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Confettura di radicchio rosso

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Ingredienti

Regola porzioni:
1,5kg Radicchio
1 kg Zucchero di canna
1 litro aceto bianco
1 bicchiere Grappa
qb Acqua minerale naturale
qb Sale Grosso

Informazioni nutrizionali

1,43g
Proteine
23k
Calorie
0,25g
Grassi
4,48g
Carboidrati
1,2g
Zuccheri

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Confettura di radicchio rosso

Confettura di radicchio rosso

Caratteristiche:
  • Semplice
Cucina:

In una pentola portare a bollore una quantità d'acqua pari al peso del radicchio più 1/3.
Aggiungere 1 cucchiaio di aceto e scottare il radicchio per 2 minuti. Scolare e strizzare bene il radicchio, tenere da parte l'acqua scolata. Pesare il radicchio sbollentato e rimetterlo nella pentola con lo zucchero, in quantità pari alla metà del peso del radicchio. Aggiungere anche l'acqua "sporca" ed un pizzico di sale grosso. Cuocere il tutto a fuoco vivace per 30 minuti  schiumando se fosse necessario con mestolo forato. Coprire il composto ottenuto con pellicola per alimenti e lasciar intiepidire, mettere in frigorifero a macerare fino al giorno seguente da 12 a 24 ore. Mettere in pentola su fuoco moderato, riportare a bollore aggiungere la grappa, il 5% rispetto al peso del radicchio "scolato" il giorno prima. Completare la cottura fino all'assorbimento del liquido. Invasare

  • 60
  • Porzioni 10
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Confettura di radicchio rosso

La Confettura di radicchio rosso ottima da gustare su fette di pane per accompagnare formaggi molli o stagionati.

Per preparare la Confettura di radicchio rosso, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare l’insalata sotto acqua corrente, asciugarla in centrifuga, tagliuzzare le foglie e tenere da parte.

In una pentola portare a bollore una quantità d’acqua pari al peso del radicchio più 1/3.
Aggiungere 1 cucchiaio di aceto e scottare il radicchio per 2 minuti.
Scolare e strizzare bene il radicchio, tenere da parte l’acqua scolata.
Pesare il radicchio sbollentato e rimetterlo nella pentola con lo zucchero, in quantità pari alla metà del peso del radicchio.
Aggiungere anche l’acqua “sporca” ed un pizzico di sale grosso.
Cuocere il tutto a fuoco vivace per 30 minuti  schiumando se fosse necessario con mestolo forato.
Coprire il composto ottenuto con pellicola per alimenti e lasciar intiepidire, mettere in frigorifero a macerare fino al giorno seguente da 12 a 24 ore.
Mettere in pentola su fuoco moderato, riportare a bollore aggiungere la grappa, il 5% rispetto al peso del radicchio “scolato” il giorno prima.
Completare la cottura fino all’assorbimento del liquido.

Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La marmellata fatta in casa dura un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.

Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.

 

Marmellata fatta in casa, produzione e conservazione

 

Croissant e Brioches

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Passaggi

1
fatto

Un metodo rapido di sterilizzazione consiste nel mettere i vasetti, adagiarli su una placca da forno, in forno caldo a 100-130°C, resistono alle temperature fino a 230°, per tutto il tempo che la confettura è in cottura, dai 30 ai 60 minuti.
La prova piattino consiste in mettere un cucchiaio di confettura bollente, far raffreddare ed inclinare il piattino se scivola lentamente vuol dire che la confettura è pronta.
Per eseguire più velocemente la prova più velocemente, usare un piatto messo in freezer per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, quando si fa la prova piattino, altrimenti la confettura continua
Per quasi tutte le marmellate e confetture se si lasciano 12-24 ore in insaporimento, risultano più gustose è cuociono più in fretta perchè lo zucchero è già perfettamente sciolto..

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