Ingredienti
- 1kg conigliopulito
- 350gr Prugnerosse
- 450gr Pomodori
- 1 cespo lattuga
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 40gr Burro
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 80cl Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Coniglio alle Prugne
Il Coniglio alle Prugne è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per il Coniglio alle Prugne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le prugne rosse, snocciolarle, tagliarle a spicchi e tenere da parte.
Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle, spezzettarle a mano e tenere da parte.
Preparare la vinaigrette:
in una ciotola mettere 60cl di olio evo, 1 cucchiaio di aceto, 1 pizzico di sale, mescolare bene e tenere da parte.
Lavare sotto acqua corrente, i pomodori, in una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare i pomodori per 3 minuti a fiamma moderata, scolari, sgocciolarli, sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, spellarli, tagliarli a spicchi eliminando torsolo e semi, salarli e tenere da parte.
Candire gli spicchi di pomodoro, mettendoli su di una placca da forno ricoperta da carta da forno ed infornare a forno caldo a 120°C per 120 minuti in modo che asciughino.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il coniglio già pulito.
In una teglia da forno ben imburrata disporre il coniglio e cospargerlo con il burro a pezzetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti, facendolo rosolare in ogni sua parte, rigirarlo di tanto in tanto.
Continuare la cottura per altri 45 minuti bagnandolo con il vino bianco secco e poi continuare a bagnarlo di tanto in tanto fino a fine cottura.
A cottura ultimata, sfornare e tagliare il coniglio a pezzi.
Mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata ricoperto dalle foglie di lattuga.
Mettere il sugo di cottura del coniglio in una padella antiaderente, aggiungere gli spicchi di prugne e farli rosolare mescolando a fiamma vivace per 5 minuti.
Unire gli spicchi di prugna rosolati, i pomodori canditi al piatto di portata con i pezzi di coniglio.
Condire il tutto con la vinaigrette preparata in precedenza.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.
Nota
Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.
La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.
Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci.
I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.
Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.
Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane.
La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.
La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.
La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.
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