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Coniglio con Capperi e Fave

Il Coniglio con Capperi e Fave è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Coniglio con Capperi e Fave disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare sotto acqua corrente i capperi, asciugare con carta assorbente da cucina, strizzarli e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il coniglio già pulito, tagliare solo la polpa a bocconcini, peparlo, salarlo e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di maggiorana, tritare le foglie e tenere da parte.

Sgranare le fave e lavarle sotto acqua corrente.

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le fave per 15 minuti a fiamma moderata.

Scolarle e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.

Aggiungere il coniglio a bocconcini, e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco vivace.

Ridurre la fiamma unire la fave, i capperi, pepe, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Mettere i bocconcini di coniglio con il suo sugo su di un piatto di portata e cospargere con la maggiorana tritata.

Servire in tavola su piatto di portata.

Nota

Il Coniglio con Capperi e Fave non necessita di contorno.

ICon il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.

La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.

Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci.

I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.

Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.

Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane.

La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.

La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.

La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.