Ingredienti
- 1,2kg coniglio
- 1 Cipolla
- 100gr Pancettafetta intera
- 1 cucchiaio Olio Evo
- 1 noce Burro
- 250gr freschi Funghi0 20gr secchi
- 200gr Pomodori
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 3 spicchi Aglio
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- qb Brodo vegetalevedi step
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Coniglio in umido con funghi
Il Coniglio in umido con funghi è uno dei migliori secondi piatti della cucina italiana. Il Coniglio in umido con funghi è un piatto squisito e completo che può da solo soddisfare tutta la famiglia. Il Coniglio in umido con funghi è un piatto tradizionale per i giorni di festa dal sapore intenso e rustico, meglio ancora se accompagnato da polenta.
Per il Coniglio in umido con funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
- i pomodori, tritarli, passarli al setaccio e tenere da parte
- il coniglio, dividerlo in grossi pezzi e tenere da parte.
Pulire con carta assorbente da cucina,
tagliare a fettine i funghi freschi o mettere a mollo i funghi secchi e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato,
tagliare a dadini la pancetta e tenere da parte.
Mettere i pezzi di coniglio in una padella antiaderente senza nessun condimento,
rivoltarli più volte, lasciarli sul fuoco fino a che la carne non avrà rilasciato l’acqua.
In una altra padella antiaderente soffriggere con olio e burro la pancetta tagliata a dadini per 5 minuti.
Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolare il tutto in ogni parte, a fuoco moderato.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il pomodoro passato al setaccio.
Salare, pepare e cuocere con coperchio per 60 minuti.
A metà cottura del coniglio unire un trito di aglio,
prezzemolo ed i funghi.
Finire di cuocere bagnando con il brodo vegetale
(vedi Step) quando asciuga.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Coniglio in umido con funghi è un piatto molto sostanzioso, saporito e nutriente. Il Coniglio in umido con funghi è un piatto ricco, in cui il sapore delicato del coniglio viene esaltato dall’aroma persistente dei funghi.
Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.
La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.
Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci. I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.
Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.
Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane. La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.
La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.
La carne di coniglio è molto magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.
Passi
1 Fatto | DADO VEGETALEIngredienti: Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora. |