Coniglio in umido con funghi

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Ingredienti

Regolare le porzioni
1,2kg coniglio
1 Cipolla
100gr Pancetta fetta intera
1 cucchiaio Olio Evo
1 noce Burro
250gr freschi Funghi 0 20gr secchi
200gr Pomodori
1 ciuffo Prezzemolo
3 spicchi Aglio
1/2 bicchiere Vino bianco secco
qb Brodo vegetale vedi step
qb Sale
qb Pepe

informazioni Nutrizionali

30,4g
Proteine
206k
Calorie
8,41g
Grassi
1,2g
Carboidrati
0,8g
Zuccheri

Coniglio in umido con funghi

Coniglio in umido con funghi

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Coniglio in umido con funghi:
Mettere i pezzi di coniglio in una padella antiaderente senza nessun condimento, rivoltarli più volte, lasciarli sul fuoco fino a che la carne non avrà rilasciato l’acqua.
In una altra padella antiaderente soffriggere con olio e burro la pancetta tagliata a dadini per 5 minuti.
Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolare il tutto in ogni parte, a fuoco moderato.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il pomodoro passato al setaccio.
Salare, pepare e cuocere con coperchio.

  • 75
  • Serves 4
  • Facile

Ingredienti

Direzione

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Coniglio in umido con funghi

Il Coniglio in umido con funghi è uno dei migliori secondi piatti della cucina italiana. Il Coniglio in umido con funghi è un piatto squisito e completo che può da solo soddisfare tutta la famiglia. Il Coniglio in umido con funghi è un piatto tradizionale per i giorni di festa dal sapore intenso e rustico, meglio ancora se accompagnato da polenta.

 

Per il Coniglio in umido con funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

  • le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
  • i pomodori, tritarli, passarli al setaccio e tenere da parte
  • il coniglio, dividerlo in grossi pezzi e tenere da parte.

Pulire con carta assorbente da cucina,
tagliare a fettine i funghi freschi o mettere a mollo i funghi secchi e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato,
tagliare a dadini la pancetta e tenere da parte.

Mettere i pezzi di coniglio in una padella antiaderente senza nessun condimento,
rivoltarli più volte, lasciarli sul fuoco fino a che la carne non avrà rilasciato l’acqua.

In una altra padella antiaderente soffriggere con olio e burro la pancetta tagliata a dadini per 5 minuti.

Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolare il tutto in ogni parte, a fuoco moderato.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il pomodoro passato al setaccio.

 

Salare, pepare e cuocere con coperchio per 60 minuti.

A metà cottura del coniglio unire un trito di aglio,
prezzemolo ed i funghi.

Finire di cuocere bagnando con il brodo vegetale
(vedi Step) quando asciuga.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

 

 

Nota
Il Coniglio in umido con funghi è un piatto molto sostanzioso, saporito e nutriente. Il Coniglio in umido con funghi è un piatto ricco, in cui il sapore delicato del coniglio viene esaltato dall’aroma persistente dei funghi.

Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.

La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.

Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci. I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.

Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.

Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane. La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.

La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.

La carne di coniglio è molto magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.

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Ricetta Patate in umido alla milanese

Ricetta per Coniglio in umido con funghi

Ricetta per Coniglio al latte

 

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Passi

1
Fatto

DADO VEGETALE

Ingredienti:
250gr sale grosso
300gr carote
200gr sedano
2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
2 spicchi d'aglio
10 foglie di salvia
1 rametto rosmarino
1 mazzetto prezzemolo
4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.
A questo punto si possono intraprendere 2 vie:
una prevede la trasformazione del composto in "dado granulare" l'altra detta ”fase umida” prevede che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per fare il sottovuoto.
I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno. Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale. Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Chef Ricettiamo

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La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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