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Cornetti al Salmone

I Cornetti al Salmone sono un antipasto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena importanti o per un aperitivo, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per i Cornetti al Salmone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.

In una ciotola mettere il latte, il tuorlo, sbattere con i rebbi di una forchetta e tenere da parte.

In un piatto piano mettere i semi di sesamo e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini le fette di salmone e tenere da parte.

Preparare il ripieno:

in una ciotola mettere la robiola, il prezzemolo e basilico tritati, mescolare bene e tenere da parte.

Distendere il rotolo di pasta rettangolare sul piano di lavoro dividerlo a metà in modo da ottenere 2 quadrati, tagliare nelle 2 diagonali ciascun quadrato poi ancora per i 2 meridiani in modo da ottenere 8 triangoli per quadrato, in totale 16 triangoli.

Sistemare nella parte più grande di ciascun triangolo, un po’ di robiola alle erbe, un po’ di dadini di salmone, arrotolarli su sé stessi in modo da ottenere 16 cornetti ripieni.

Spennellarli con il latte e tuorlo sbattuti, passarli nei semi di sesamo e sistemarli ordinatamente su di una placca da forno rivestita da carta da forno.

Infornare a forno caldo statico a 195°C per 25 minuti.

Sfornarle disporre ordinatamente i cornetti al salmone su di un piatto di portata e farli raffreddare completamente.

Servire in tavola direttamente nel piatto di portata.

Nota

I Cornetti al Salmone si possono passare indifferentemente nei semi di papavero od in quelli di quelli al sesamo.

I salmoni appartengono alla famiglia Salmonidae, unica rappresentante dell ‘ordine Salmoniformes, comprende numerose specie di pesci ossei d’acqua dolce e marina, tra cui le trote ed i salmoni. Questi pesci sono presenti in tutto l’emisfero boreale, nelle zone temperate e fredde e fino alle zone polari, sia nei mari che nei fiumi e laghi. Sono stati largamente introdotti in tutte le parti del mondo con caratteristiche climatiche idonee.
I salmonidi non sono sensibili alle basse temperature mentre le alte li possono uccidere, per questo nelle regioni meridionali d’Europa, Asia ed America settentrionale li ritroviamo solo nelle zone montane. Questi pesci sono anche molto sensibili alla carenza di ossigeno nell’acqua e, di conseguenza, all’inquinamento della stessa. I salmonidi rivestono un ruolo di primaria importanza nell’industria della pesca di molti paesi settentrionali, il salmone, ad esempio, è un importantissimo oggetto di pesca professionale in Scozia e Norvegia. Le carni di questi pesci sono ottime in tutte le specie. Un salmone adulto vive una decina d’anni, durante i quali raggiunge la lunghezza massima di un metro e mezzo e può arrivare a pesare anche 20kg. Il salmone nasce in acque dolci e migra verso il mare. Nell’arco della sua vita un salmone si riproduce 3 o 4 volte, dando origine a risalite lungo i fiumi. Durante il periodo riproduttivo non si nutre e se incontra un ostacolo dimostra una straordinaria tenacia nel tentativo di superarlo. Un salmone adulto può infatti compiere balzi di tre metri, che gli consentono di superare rapide e cascate, fino a giungere ai freddi corsi d’acqua montani. Arrivato in questi luoghi il salmone depone le sue uova, le feconda e tenta di riportarsi al mare. Il salmone si presta a tutti i regimi nutrizionali, ma deve essere gustato in porzioni calibrate dai soggetti in sovrappeso. Il salmone grazie al contenuto in omega 3, è utile nella terapia contro l’ipertrigliceridemia e l’ipertensione. Non contiene lattosio e glutine. Non è tollerato nelle diete vegetariane e vegane.
La porzione media per persona di salmone fresco è di circa 100-150gr (185-280 kcal). Il salmone si deve cucinare a temperature non troppo alte, perché i grassi omega 3 sono particolarmente sensibili al calore.

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