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COSTATA DI MANZO

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Ingredienti

Regola porzioni:
1,5kg Costata di manzo Fiorentina
4 Scalogno
2 Cipolle rosse
4 Carote
500gr Patate novelle
12 Asparagi
100gr Burro Salato o burro normale
qb Sale
qb Olio Evo
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

228Kcal
Calorie
14g
Grassi
24g
Proteine
0g
Carboidrati

COSTATA DI MANZO

COSTATA DI MANZO

Caratteristiche:
  • Barbecue

Prepare le verdure e sbollentarle per 5 minuti
Tagliarle e condirle con burro,
Marinare la costata
Porre la costata sulla brace per 5 minuti per lato e 3 sull'osso
Servire assieme alle verdure

  • 35
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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COSTATA DI MANZO

Costata di manzo per 4 persone

 

Marinare la carne con sale, pepe e olio evo, prima di cuocere.

Cuocere la costata posandola sui tre lati:

  • il lato a,  la faccia della costata la parte orizzontale
  • e il lato  b, l’altra faccia
  • il lato c è la parte con l’osso, è la costata in verticale appoggiata come base al proprio osso

Posare la Costata di mazo sulla griglia con brace rovente alla distanza dai carboni di circa 25cm,
iniziare posandola su lato a e lasciandola 4 minuti senza toccarla,
girarla altri 4 minuti su lato b,
ora posizionarla verticalmente utilizzando un supporto di cottura per arrosti e cuocere per tre minuti.

 

Torniamo alle verdure, che dovremo preparare prima di cuocere la carne.

Lavare e sbucciare tutte le verdure, sbollentarle separatamente in una pentola di acqua bollente salata per 3 minuti.

Mettere da parte.

 

Lavare e mettere le patate in una casseruola con acqua fredda e far bollire per 5 minuti.

Lasciarle raffreddare, tagliarle in 2 o 3 parti secondo le dimensioni e metterle da parte.

Mettere una piastra sul fuoco, o fare un ulteriore cartoccio con la carta stagnola e finire di cucinare le patate con il burro.

 

Sbucciare parzialmente gli scalogni e le cipolle rosse.

Prendere 2 grandi fogli di carta stagnola e stenderli a croce aggiungendo lo scalogno o la cipolla rossa nel mezzo.

Sollevare leggermente i bordi, mettere sale e pepe, 2 pizzichi di zucchero, una noce di burro e vino bianco.

Usare la stagnola per fare un cartoccio.

Mettere il foglio sulla griglia del barbecue a fuoco medio basso per circa 30 minuti.

Aprire leggermente il cartoccio per controllare il grado di cottura con la punta di un coltello (la punta dovrebbe affondare agevolmente).

Mettere da parte.

 

Dimezzare gli scalogni e le cipolle rosse in lunghezza e sistemarle sulla griglia a caramellare.

Mettere da parte

 

Unire tutte le verdure su un piatto di portata e servire assieme alla costata di manzo ben calda.

All’occorrenza, tagliare a fettine la carne, tagliare con coltello ben affilato e lungo (non con seghetto),
trasversalmente alle fibre della carne, le fettine dovranno avere la dimensione di circa 1,5cm.

 

Consigliamo di mangiare la costa di manzo da 1,5kg , è l’unico taglio che ti permette di assaporare diversi tipi carni pregiate, tutte le migliori carni in un unico taglio.

Se mangiamo la Costata da 1,5kg come secondo sarebbe abbondante per 4 persone.

 

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Passaggi

1
fatto

Brace perfetta

Il momento perfetto per mette la carne sulla griglia è esattamente quando la brace smette di fiammare e inizia a colorarsi di cenere bianca, questo è il momento ideale per iniziare la cottura della carne.
La griglia deve avere una distanza dalle braci di 25-30cm.

2
fatto
13 min

Il taglio la fiorentina - la cottura

Questo è un taglio di circa 1,2/5Kg e vi permette di consumare tutte le parti più pregiate del manzo in un'unico taglio.
La carne dovrà cuocere sulla brace 5 minuti per lato, iniziando dal lato C quello dello osso per 3 minuti.

3
fatto
3 min

Taglio trasversale

Se volete servire in piatto da portata,, tagliare la carne nel verso trasversale alle fibre stesse,
utilizzate un coltello lungo e ben affilato, la lama non dev'essere seghettata ma ben liscia ed affilata, fate correre tutta la lama sulle fibre ripassare più volte se la fetta risultasse ancora attaccata alla carne.

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Ricettiamo per passione, Ricettiamo assieme :)

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