Cozze alla catalana

La classica ricetta delle cozze alla catalana, pesce fresco e verdure croccanti di stagione, ottimo piatto spagnolo, di origini mediterrane perfetto per la nostra alimentaizone, sorprendente con tutti i tipi di crostacei.

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.

Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso. Metterle in una capace pentola senza aggiungere altro.

Porre la pentola sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano, dopo 5-7 minuti.

Mescolare di tanto in tanto.

A fine cottura coprire le cozze e tenerle da parte.

Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a piccoli spicchi.

Metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e mescolare.

Pulire la cipolla eliminando le estremità e lo strato più esterno.

Affettarla a spicchi sottili e metterla a bagno in acqua e aceto per una decina di minuti.

1 cucchiaio di aceto ogni 200 ml di acqua.

Aprire le cozze gettando la valva senza mollusco. Filtrare il liquido di cottura delle cozze lasciando il fondo nella pentola e passandolo attraverso un colino contenente una garza o un foglio di carta da cucina.

Spremere il limone ed emulsionarlo in una ciotola con l’olio ed il liquido di cottura delle cozze nelle dosi indicate.

Disporre le cozze in un piatto da portata alternandole con gli spicchi di pomodoro, la cipolla e le foglie di basilico lavate e spezzettate.

Condire con l’emulsione di olio ed una macinata di pepe.

E’ possibile fare più strati, alternando gli ingredienti.

Coprire bene con pellicola trasparente da cucina e far riposare almeno 1ora in frigorifero prima di servire.

Nota

Le cozze alla catalana sono un piatto da servire freddo.

Il riposo in frigorifero di almeno 1 ora permette ai sapori di amalgamarsi fra di loro.

La catalana si può preparare il giorno prima si conserva ottimamente fino a 2 giorni tenuta ben coperta ed al fresco.