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Crema champagne

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Ingredienti

Regola porzioni:
350ml Champagne
180gr Zucchero
25ml Succo limone
4 Tuorlo
800gr Panna montata
20gr Colla di pesce

Informazioni nutrizionali

0,7g
Proteine
82k
Calorie
0,9g
Grassi
5,23g
Carboidrati
1,9g
Zuccheri

Crema champagne

Crema champagne

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Montare la panna e mettere in frigorifero per 2 ore.
Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare in un pentolino lo champagne e il succo di limone.
Lavorare, a parte, i tuorli con lo zucchero. Versare a filo lo champagne sui tuorli. Rimettere tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Mescolare come una crema. Strizzare la colla di pesce ed aggiungere alla crema. Lasciare raffreddare. Incorporare panna montata. Mettere la crema nei bicchieri.

  • 25
  • Porzioni 8
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Crema champagne

La Crema champagne è una crema raffinata e molto versatile, può essere usata per farcire il pandoro, torte, crostate, millefoglie alle fragole o come dolce al cucchiaio con guarnizioni varie.

Per la Crema champagne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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In una ciotola capiente montare la panna e mettere in frigorifero per 2 ore.

Mettere in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce.

Scaldare in un pentolino lo champagne ed il succo di limone e tenere da parte.

In una ciotola lavorare, a parte, i tuorli con lo zucchero e tenere da parte.

Versare a filo lo champagne sui tuorli.

Rimettere tutto sul fuoco moderato fino a raggiungere gli 85°C.

Mescolare come una crema.

Strizzare la colla di pesce ed aggiungere alla crema, mescolare bene.

Lasciare raffreddare.

Incorporare nella crema la panna montata mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Mettere la crema in un sac a poche e mettere nelle coppe.

Guarnire a piacere.

Servire, in questo caso, come dolce al cucchiaio.

Nota

La crema champagne è una crema raffinata e molto versatile, può essere usata per farcire il pandoro, torte, crostate, millefoglie alle fragole o come dolce al cucchiaio con guarnizioni varie.

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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