Ingredienti
- 2 Cipollotti
- 100gr Parmigiano Reggiano
- 100gr Pancarrè
- 3 Tuorli
- 1 ciuffettino Prezzemolo
- 8 fili Erba cipollina
- 1 rametto Maggiorana
- 1 rametto Timo
- 2 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Crocchette di Cipollotti e Grana
Le Crocchette di Cipollotti e Grana sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o per un buffet.
Per le Crocchette di Cipollotti e Grana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i fili di erba cipollina, tritarli e tenere da parte.
Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarli per metà per il lungo e tenere da parte.
Nel bicchiere del frullatore mettere il pancarrè in modo da ottenere una macinatura abbastanza fine e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare i cipollotti tagliati a metà per 5 minuti.
Scolarli, sfogliarli in modo da ottenere dei nastri e tenere da parte.
In una ciotola mettere il parmigiano grattugiato, il timo tritato, la maggiorana tritata, l’erba cipollina tritate, il prezzemolo tritato, i tuorli, il pancarrè macinato, pepe, sale ed amalgamare bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo.
Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto preparato e con le mani formare 12 crocchette della grandezza di 1 uovo, avvolgere ciascuna in 1 nastro di cipollotto sbollentato.
Disporre le crocchette nastrate con il cipollotto in una leccarda da forno ricoperta da carta da forno e irrorarle di olio evo.
Infornare sotto il grill per far gratinare.
Quando saranno ben dorate togliere dal grill.
Mettere le crocchette ordinatamente su di un piatto da portata.
Servire in tavola direttamente su piatto da portata
Nota
La cipolla d’inverno (Allium fistulosum), detta anche cipolletta, cippolletta o cipollotto, è una pianta appartenente alla famiglia delle Lilliaceae. Originaria dell’Asia centrale, l’ Allium fistulosum è una pianta erbacea perenne sempreverde in climi temperati e annuale in quelli rigidi, che forma cespugli alti fino a una quarantina di centimetri e larghi fino a mezzo metro.
La cipolla d’inverno deve essere consumata fresca, perché non può essere essiccata. Le foglie si congelano facilmente. Spesso viene cotta, in fritti, zuppe e minestre, anche se è consigliato non in modo eccessivo, ma può essere utilizzato cruda, comprese le foglie, per insaporire un piatto dopo la cottura come si farebbe con l’erba cipollina o per la preparazione di insalate. Le sue foglie aromatiche sono consumate sia come condimento che in insalata, come quelle di altre specie possono essere servite ripiene di fiocchi di latte. Il bulbo è usato tagliato o tritato, come condimento o al posto della cipolla. È particolarmente amato in Estremo Oriente , dove è secondo per importanza soltanto alla cipolla, venendo impiegato in piatti a base di pasta, riso fritto, carne in wok, insalate, zuppe. Serve anche, tritato e servito in frittelle, come accompagnamento all’anatra alla pechinese. In Giappone, dove viene chiamata negi, la cipolla d’inverno è un ingrediente della zuppa Misoshiru, del negimaki(involtini di carne di vitello e cipolla), e spesso è utilizza affettata come condimento in svariati piatti. È l’ingrediente principale del negiyaki, una versione più fina dell’ okonomivaki in cui il cavolo viene sostituito dal negi.
Il cipollotto possiede proprietà antiscorbutiche, antisettiche, bechiche, ipoglicemizzanti, diuretiche, espettoranti e lassative. In Cina è un ingrediente della medicina tradizionale.
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