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Croissant

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Ingredienti

Regola porzioni:
3kg Farina 00
450gr Burro
45 Uova
120gr Lievito di birra
600gr Zucchero
1 litro Latte
3 bustine, o 1 stecca Vanillina
10gr Sale
2 kg Burro

Informazioni nutrizionali

406k
Calorie
8g
Proteine
21g
Grassi
46g
Carboidrati
11,2g
Zuccheri

Croissant

Croissant

Caratteristiche:
  • Colazione

Fare pasta per Croissant,
tra due fogli di carta forno stendere un foglio di burro,
Stendere la pasta per Croissant e porgervi sopra il foglio di burro, piegare in 4 e mettere in macchina per stendere la pasta a misura 3, passare la pasta e stenderla, tagliare dei triangoli e chiuderli arrotolandoli dalla parte bassa e larga andando verso l'alto, ripiegare l'estremità per formare i cornetti, infornare a 170° per 15 minuti.

  • 35
  • Porzioni 30
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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CROISSANT

Croissant

Prepariamo dei buonissimi Croissant,

mettere in planetaria, a bassa velocità, con gancio:

farina, burro, zucchero, sale, vanillina e le uova.

 

Sciogliere il lievito nel latte.

Aggiungere in planetaria un po’ per volta.

 

L’impasto deve essere liscio, vellutato, elastico.

Lasciarlo riposare e coprirlo con un torcione (canovaccio) per 30 minuti.

 

Stendere il burro o margarina su carta da forno, ricoprirlo con altra carta da forno e batterlo con mattarello.

Creare un ripieno di burro dallo spesso di 2 mm,

Stendere l’impasto dei Croissant e stendere sopra  il foglio di burro o margarina battuto e piegare in 4 parti .

Lasciare riposare 30 minuti.

 

 

Passarlo nella macchina per tirare la pasta fino al numero 3.

 

Ripiegarlo in 3 parti e rimetterlo in frigorifero per 30 minuti.

 

Ripetere l’operazione per altre 2 volte.

 

Arrotolare la pasta su mattarello e stendere sul marmo.

 

Tagliarla in 2 parti e con il coltello ricavare dei triangoli.

 

Nella parte larga dei triangoli si può mettere, a piacere, crema pasticcera, marmellata, oppure lasciarli lisci.

 

Si arrotolano partendo dalla parte larga e con leggera pressione della mano fino ad esaurimento della pasta del triangolo si ripiegano le due estremità facendo il cornetto o croissant.

 

Si dispongono su teglia con carta da forno e si mettono nel lievitatore.

 

Oppure si surgelano e si utilizzeranno alla bisogna lasciandoli lievitare a temperatura ambiente prima di infornare.

 

Dopo la lievitazione si spennellano con uovo sbattuto e si infornano a 170°C per 15 minuti.

 

Disporli sui vassoi e spolverizzare con zucchero a velo.

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Passaggi

1
fatto

Fare il rotolo per formare i Croissant

Guarda il video: come arrotolare i Croissant

2
fatto

Facoltativo - farciture -

A proprio gusto è possibile farcire i Croissant stendendo un cucchiaino di marmellata, crema, nutella, miele, alla base del triangolo di pasta, arrotolare fino al vertice e piegare leggermente gli angoli finali verso il centro per formare i cornetti.
Infornare

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