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Crostata al limone meringata

La Crostata al limone meringata è un dolce scenografico e delizioso, il dessert perfetto per le occasioni speciali. La Crostata al limone meringata è una crostata squisita, conosciuta anche come Lemon Meringue Pie.

La Crostata al limone meringata è un dolce per le grandi occasioni
ma anche ideale gustarla con il tè.

Per la Crostata al limone meringata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Foderare con la pasta frolla, vedi nota, una tortiera bassa, risalendo lungo i bordi per un paio di centimetri.

Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta e coprirlo con carta da forno;
riempire con legumi secchi o palline di ceramica per non far rialzare il fondo.

Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Togliere i legumi e la carta e ripassare in forno,
la tortiera con la pasta frolla ad asciugare, per qualche minuto togliere dal forno e tenere da parte.

Grattare la buccia di uno dei limoni e spremere il succo di entrambi e tenere da parte.

Scaldare 150ml di acqua con il burro e scioglierlo,
togliere dal fuoco.

In una pentola, lavorare con lo zucchero i 2 tuorli e quando saranno soffici unire,
poco per volta la farina e l’acqua con il burro.

Mettere sul fuoco basso e portare ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare, nella pentola, la scorza grattugiata ed il succo dei limoni, mescolare bene.

Versare il composto ottenuto sulla pasta frolla, tenuta da parte,
livellando la superficie con una spatola per dolci.

In una ciotola capiente, montare a neve gli albumi,
con lo sbattitore elettrico, incorporarvi lo zucchero a velo (a meno di una cucchiaiata),
mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.

Distribuire questa meringa sulla crema al limone
messa sulla frola e cospargere con zucchero a velo.

Infornare a forno caldo a 220°C finché la meringa sarà dorata.

Per formare un disegno decorativo sollevare
la meringa in “guglie” con il dorso di un cucchiaio.

Togliere dal forno e far raffreddare,

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota
Pasta frolla alla Luciano

Ingredienti:

• 250gr farina
• 150gr zucchero
• 250gr burro
• vanillina o buccia limone 5gr.
• 3 tuorli
• 250gr maizena
• 1 cucchiaio di miele

In una ciotola lavorare il burro a pomata
(schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo  cremoso.

Unire lo zucchero al burro ed impastare.

Fare una fontana con la farina e la maizena al centro
si mette l’impasto di zucchero e burro poi si uniscono vanillina o limone ed i tuorli battuti .

Si miscela il tutto e si forma un panetto che si lascia riposare 30 minuti,
avvolto in pellicola per alimenti in frigorifero.
(il panetto ricoperto con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 1 settimana).

Per fare una torta si tira il panetto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm.

Oppure si mette il panetto nella tortiera e si tira con le mani fino ad ottenere
lo spessore desiderato si buca con i rebbi di una forchetta.

La Crostata al limone meringata è un dolce scenografico e delizioso,
il dessert perfetto per le occasioni speciali.

La Crostata al limone meringata è una crostata squisita,
conosciuta anche come Lemon Meringue Pie.
E’ un dolce per le grandi occasioni ma è anche ideale gustarla con il tè.
La Crostata al limone meringata è una deliziosa torta di friabile pasta frolla
farcita con crema al limone ed addolcita da una soffice meringa.

E’ un dolce di origine americana, molto di moda anche in Inghilterra,
apprezzata anche In Italia ed in Francia dove prende il nome di Tarte Meringuée au citron.

La differenza sostanziale è che la Lemon meringue pie americana
è realizzata con un guscio di pasta brisée ed ha la stessa base della mitica apple pie.

Mentre in UK, Francia e Italia si utilizza la pasta frolla,
che è migliore per gusto e profumo alla pasta brisèe.

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