Condividi

Crostata con Ricotta e Prugne

La Crostata con Ricotta e Prugne è un dolce insolito ideale per le giornate di festa, è uno squisito dessert per fine pasto.

Per la Crostata con Ricotta e Prugne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le prugne, togliere il nocciolo ed il picciolo, tagliarle a spicchi sottili e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il limone, grattugiare la scorza facendo attenzione a non prelevare la pellicina bianca sottostante e tenere da parte.

Preparare la pasta frolla.

Lavorare il burro a pomata (schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo cremoso).

Unire lo zucchero al burro ed impastare, utilizzare sbattitore elettrico con fruste ritorte.

Fare una fontana con la farina e la maizena al centro si mette l’impasto di zucchero e burro poi si uniscono vanillina o limone ed i tuorli battuti.

Impastare il tutto, utilizzare sbattitore elettrico con fruste ritorte,

formare un panetto, lasciarlo riposare 30 minuti, avvolto in pellicola per alimenti in frigorifero (il panetto ricoperto con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 1 settimana).

Per fare la torta tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 5mm,

oppure mettere il panetto nella tortiera con cerniera ricoperta da carte da forno e tirare con le mani fino ad ottenere lo spessore desiderato, bucare la frolla con i rebbi di una forchetta e tenere da parte.

Preparare ilo ripieno:

In una ciotola mettere i tuorli, lo zucchero e mescolare.

Unire la ricotta, la scorza di limone grattugiata, il maraschino ed amalgamare bene il tutto.

Riempire la frolla con il composto appena preparato, distribuirlo bene con una spatola per dolci.

Infornare a forno caldo a 220°C per 30 minuti.

Sfornare la crostata, togliere la cerniera, disporre gli spicchi di prugne alternando le gialle e le viola leggermente accavallate le une sulle altre a ricoprire tutta la superficie.

Spolverizzare i bordi della crostata con lo zucchero a velo.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota

Il pruno europeo, da alcuni chiamato prugno o susino (Prunus domestica) è una pianta della famiglia delle Rosacee che produce i frutti noti col nome di prugna o susina.

Originario dell’Asia, nello specifico della zona del Caucaso, in seguito cominciò ad essere coltivato anche in Siria, principalmente a Damasco. I Romani, verso il 150 a.C., lo introdussero nell’area del Mediterraneo, ma furono i Cavalieri della Prima Crociata a portarlo in tutta l’Europa intorno al 1200 d.C., dapprima in Francia, poi in Germania e nelle altre regioni.

L’albero del pruno ha la tipica forma ad ombrello o ad alberello, di medie dimensioni: da 3-4 fino a 6-8 metri d’altezza secondo la varietà. Questo frutto si raccoglie da giugno a ottobre, con la possibilità di ottenere fino a cinque raccolte.

Non va confusa con la frutta essiccata che è invece frutta che ha subito un processo di essiccamento, il che le permette di essere conservata ben al di là del normale periodo di conservazione.

La frutta secca può essere consumata così com’è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie e di pasticceria.

La frutta essiccata è la frutta che ha subito un processo di essiccamento, il che le permette di essere conservata ben al di là del normale periodo di conservazione.

Non va confusa con la frutta secca, che indica invece un insieme di frutti o semi naturalmente secchi, usati come alimento e con un contenuto di grassi solitamente alto.

Elenco di frutta fresca essiccata:

Albicocca secca (Prunus armeniaca) – Ananas secco (Ananas comosus) –

Ciliegia secca – Dattero secco – Fico secco – Kiwi secco – Mango secco –

Mela secca – Melone secco – Mirtillo secco (Vaccinium spp.), nero e rosso –

Papaya secca – Pesca secca(Prunus persica) – Pera secca (Pyrus domestica) –

Prugna secca – Scorze di agrumi secche (Citrus vv.) – Uva passa –

Prodotti consigliati per: crostata con ricotta

Acquista su Amazon

Libri di ricette e cucina

Acquista su Amazon

Utensili da cucina utili

Acquista su Amazon