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Crostini di Branzino e Pomodorini

I Crostini di Branzino e Pomodorini sono un antipasto, veloce, gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per i Crostini di Branzino e Pomodorini disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare sotto acqua corrente, i pomodorini, sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliarli a spicchi piccoli e tenere da parte.

Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tritare finemente e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare finemente i filetti di branzino mettere in una ciotola e tenere da parte.

In una ciotola mettere l’aceto e ½ bicchiere di acqua e mescolare.

Su di un piatto di portata disporre ordinatamente le friselle od i crostini ed irrorarle con la miscela di acqua ed aceto.

Nella ciotola con i filetti di branzino tritati mettere il timo tritato, la maggiorana tritata, pepe, sale e mescolare bene.

Distribuire in parti uguali al centro di ogni crostino il composto appena preparato ed irrorarlo con il succo di limone.

Disporre intorno al pesce i filetti di datterini, cospargere con il cipollotto tritato ed irrorare con olio evo.

Distribuire ordinatamente i crostini su di un nuovo piatto di portata.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Le Friselle o i Crostini Buitoni possono essere sostituiti da fette di pancarrè abbrustolite o con fette di pane casereccio tostato.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.

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