Ingredienti
- 500gr magatello
- 200gr Asparagi
- 200gr Piselliniin scatola
- 2 Scalogno
- 1 rametto Timo
- 20gr Burro
- 2 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
Direzione
Cubetti di Magatello con Crema di Asparagi e Piselli
I Cubetti di Magatello con Crema di Asparagi e Piselli è un secondo piatto gustoso e saporito ottimo da gustare con familiari ed amici tutto l’anno.
Per i Cubetti di Magatello con Crema di Asparagi e Piselli disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di timo e tenere da parte.
Pulire, lavare gli scalogni, tagliarli a fettine sottili e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il magatello, tagliarlo cubetti da 2cm per lato e tenere da parte.
Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca, raschiare i gambi verdi, tagliarli a rondelle gambi, conservare le punte e tenere da parte.
Sgocciolare i piselli dal liquido di conservazione, lavarli sotto acqua corrente, sgocciolarli e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere 1 scalogno a fettine e far imbiondire mescolando.
Unire gli asparagi a rondelle, le punte, ½ bicchiere di acqua, far stufare per 10 minuti a fiamma moderata e mescolare di tanto in tanto.
Mettere nel bicchiere del frullatore, tranne le punte da tenere a parte, salare, azionarlo fino ad ottenere una crema omogenea e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i piselli, il restante scalogno a fettine, il rametto di timo, ½ bicchiere di acqua, sale, stufare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i cubetti di magatello e rosolarli in ogni loro parte a fiamma moderata.
Su di un piatto di portata distribuire la crema di asparagi.
A cottura ultimata del coniglio prelevare i cubetti di magatello con un mestolo forato e depositarli sulla crema di asparagi depositata sul piatto di portata e contornarli con i piselli stufati e le punte di asparagi.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.
Nota
Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.
L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.
L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.
L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.
Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.
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