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Cubetti di Manzo al Marsala

I Cubetti di Manzo al Marsala sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena importante in famiglia o con amici.

Per i Cubetti di Manzo al Marsala disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarli per il lungo in 4 parti e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina il filetto di manzo tagliarlo a cubetti e tenere da parte.

Lavare, mondare la barba di frate, eliminare le foglie ammalorate, il fondo.

Metterla in una pentola con poca acqua e cuocere a pentola coperta per 7 minuti a fiamma moderata.

Scolarli, far raffreddare e strizzarli bene con le mani e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.

Aggiungere i cipollotti, farli rosolare in ogni loro parte, a fiamma vivace e mescolare.

Unire i cubetti di manzo, farli rosolare in ogni loro parte, a fiamma vivace e mescolare.

Versare il marsala, far evaporare, cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, pepare, salare e mescolare.

Mettere in 4 piatti individuali la barba di frate suddivisa in parti uguali in ogni piatto e dare la forma di nido.

Mettere in ogni nido i cubetti di manzo suddivisi in parti uguali.

Decorare ogni piatto con i cipollotti suddivisi in parti uguali.

Irrorare con il fondo di cottura ogni piatto preparato.

Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

Nota

Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino ma anche di suino o di altro animale (es. selvaggina come la lepre o il cervo), proveniente dalla zona lombare dell’animale. Per analogia, si parla di “filetto” anche con riferimento alle parti più tenere della carne di pollo o altro uccello edule, ossia a quelle intorno alla “carena” o cresta sternale (cartilagine sporgente) del petto oppure a quelle della coscia disossata (“filetto di coscia”).

Filetto (nel senso indicato sopra per i volatili) è anche il “magret”, preparazione culinaria francese (di origine guascone, dunque diffusa anche nella Spagna settentrionale) che consiste in una parte del petto dell’anatra od oca messa all’ingrasso (per ricavarne anche il “fegato grasso” o foie gras, conservando sotto grasso il resto della carne per farne il “confit”) generalmente cotta “al sangue” oppure affumicata.

Il taglio interessa il muscolo grande anteriore fino alla vertebra lombare, vicino al rene. Poiché tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

L’utilizzo varia dagli arrosti alle bistecche.

La bistecca alla fiorentina, ad esempio, comprende sia il filetto che il controfiletto.