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Dado di carne fatto in casa

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Ingredienti

Regola porzioni:
500gr Aletta di vitello
500gr Polpa di manzo
300gr Polpa di maiale
300gr Petto di pollo
600gr Sedano
600gr Carote
400gr Cipolla
1/2 bicchiere Marsala secco
2 foglie alloro
1 kg Sale Grosso integrale

Informazioni nutrizionali

24,62g
Proteine
232k
Calorie
14,02g
Grassi
0g
Carboidrati
0g
Zuccheri

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Dado di carne fatto in casa

Dado di carne fatto in casa

Caratteristiche:
  • Semplice
Cucina:

Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti ed il marsala, mettere sul fuoco basso. Mescolare spessissimo. Cuocere per almeno 1,5 ora. Quando il sale è sciolto completamente frullare con il minipimer ad immersione in modo da creare una crema. Invasare il composto bollente, chiudere subito in modo da creare il sottovuoto, capovolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.

  • 120
  • Porzioni 30
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Dado di carne fatto in casa

Il Dado di carne fatto in casa, un cucchiaio scarso equivale ad un cubetto di dado industriale, che si scioglierà completamente in acqua all’uso.

Dado di carne fatto in casa, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare le carni sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarla dell’eventuale grasso o altra parte da scartare, tagliarle a tocchetti e tenere da parte.

Lavare le carote ed il sedano sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, pelare le carote, battere con la lama del coltello il sedano, tagliarli a tocchetti  e tenere da parte.

Pelare le cipolle, tagliarle grossolanamente e tenere da parte.

Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti ed il marsala, mettere sul fuoco basso.

Mescolare spessissimo.
Cuocere per almeno 1,5 ora.
Quando il sale è sciolto completamente frullare con il minipimer ad immersione in modo da creare una crema.

Invasare il composto bollente, chiudere subito in modo da creare il sottovuoto, capovolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.

Se non si dovesse creare il sottovuoto non è un problema perchè il sale è il conservante naturale per eccellenza.

Conservare in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, dura più di un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai vasetti, che riportino sia il tipo di composto sia la data di preparazione deldado.

Si può utilizzare il dado dopo 24 ore.
Aperto un vasetto di dado va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 30 giorni.
Un cucchiaio scarso equivale ad un cubetto di dado industriale, che si scioglierà completamente in acqua all’uso.

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