Dado di pollo fatto in casa

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Ingredienti

Regola porzioni:
800gr Petti di pollo
300gr Carote
200gr Zucchina
100gr Cipolla
200gr Porri
10 foglie Salvia
1/2 bicchiere Marsala secco
2 foglie alloro
500gr Sale Grosso integrale
4 Vasetti Bormioli da 375gr

Informazioni nutrizionali

31,02g
Proteine
165k
Calorie
3,57g
Grassi
0g
Carboidrati
0g
Zuccheri

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Dado di pollo fatto in casa

Dado di pollo fatto in casa

Caratteristiche:
  • Semplice

Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti, l'alloro, le foglie di salvia ed il marsala, mettere sul fuoco basso. Mescolare spessissimo. Cuocere per almeno 1,5 ora. 
Quando il sale è completamente sciolto, togliere le foglie di alloro e frullare il tutto con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Invasare la crema ottenuta, capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento.

  • 110
  • Porzioni 30
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Dado di pollo fatto in casa

Il Dado di pollo fatto in casa un cucchiaio scarso equivale ad un cubetto di dado industriale, che si scioglierà completamente in acqua all’uso.

Dado di pollo fatto in casa, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare la carne sotto acqua corrente, asciugarla con carta assorbente da cucina, privarla dell’eventuale grasso o altra parte da scartare, tagliarla a tocchetti e tenere da parte.

Lavare le carote e le zucchine sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, pelare le carote, tagliarle carote e zucchine a tocchetti  e tenere da parte.

Pelare le cipolle ed il porro, tagliarle grossolanamente e tenere da parte.

Lavare le foglie di salvia sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarla dell’eventuale parte da scartare e tenere da parte.

Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti, l’alloro, le foglie di salvia ed il marsala, mettere sul fuoco basso.

Mescolare spessissimo.
Cuocere per almeno 1,5 ora.

Quando il sale è completamente sciolto, togliere le foglie di alloro e frullare il tutto con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Invasare la crema ottenuta, capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento.

Conservare in luogo fresco ed asciutto, dura più di un anno.
Con queste quantità si riempiono 4 vasetti da 400 gr circa.
Se non si dovesse creare il sottovuoto non è un problema perchè il sale è il conservante naturale per eccellenza.

Utilizzare delle etichette da applicare ai vasetti, che riportino sia il tipo di composto sia la data di preparazione del dado.

Si può utilizzare il dado dopo 24 ore.
Aperto un vasetto di dado va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 30 giorni.
Un cucchiaio scarso equivale ad un cubetto di dado industriale, che si scioglierà completamente in acqua all’uso.

 

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