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Dentice in Salsa Verde

Il Dentice in Salsa Verde è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per il Dentice in Salsa Verde disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la salsa verde:

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata far rassodare 3 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle, separare i tuorli dagli albumi e metterle in una ciotola.

In una ciotola con aceto di mele mettere la mollica di pane per almeno 10 minuti, strizzarla e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Nel bicchiere del frullatore mettere la mollica di pane strizzata, i 3 tuorli, il prezzemolo, l’aglio, l’olio evo, sale e frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, mettere in salsiera e tenere da parte.

Pulire, lavare gli scalogni tagliarli a metà e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura.

In una pescera mettere il dentice coprirlo con acqua aggiungere il succo di limone l’aglio, gli scalogni e far bollire a fiamma bassa per 20 minuti.

Prelevare il dentice dall’acqua di cottura e depositarlo su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata con la salsa verde in salsiera a disposizione dei commensali.

Nota

La Salsa Verde accompagna carni e pesci lessati.

Il Dentice in Salsa verde si accompagna con patatine novelle lessate.

Il dentice (Dentex dentex 1758) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia degli Sparidae.

Comune nel Mar Mediterraneo. Avvistato anche nell’Oceano Atlantico orientale, dalle Isole Britanniche alla Mauritania, talvolta sino al Senegal e alle Isole Canarie.

Frequenta fondali rocciosi o sabbiosi, da 0 fino a 90 metri di profondità.

Questo pesce ha una sagoma vagamente simile a quella dell’Orata ma ha bocca più grande e fronte diritta che gli conferisce un’espressione “accigliata”.

Si nutre di altri pesci, molluschi e cefalopodi.

Preda molto ambita nella pesca sportiva. È pescato con il vivo, con le tecniche del vertical Jigging, del surfcasting e dai sub, per i quali è uno dei pesci più difficili e ricercati. Per il commercio, invece, viene pescato con i palamiti, le reti da posta e occasionalmente con pesca a strascico. La sua carne, magra e saporita, è piuttosto pregiata. In Italia la maggior parte del dentice commercializzato è originario delle coste atlantiche africane ed appartiene ad altre specie come Dentex macrophthalmus e Dentex gibbosus.

Negli ultimi anni si sta tentando di allevarlo in acquacoltura.

Considerato eccellente per le sue carni, viene comunemente cucinato alla griglia, ma è buono anche in forno e, se di dimensioni ampie, anche farcito.