Ingredienti
- 1 rotolo Pasta sfogliarettangolare
- 1 Uova
- 2 Asparagi
- 1 Carote
- 1 Zucchina
- 1 Cipollotti
- 80gr Prosciutto cotto1 sol fetta
- 50gr Mandorlea lamelle
- 2 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Fagottini di Verdure
I Fagottini di Verdure sono un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per i Fagottini di Verdure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta l’uovo e tenere da parte.
Pelare la carota, lavarla, tagliarla a dadini sottili e tenere da parte.
Pulire dalle prime foglie il cipollotto, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarlo dadini sottili e tenere da parte.
Tagliare testa e fondo alla zucchina, lavarla sotto acqua corrente, tagliarla a dadini sottili e tenere da parte.
Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca, raschiare i gambi verdi, tagliarli a dadini sottili e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini il prosciutto cotto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere tutte le verdure a dadini, il prosciutto cotto a dadini, pepe, sale e farle saltare per 2 minuti mescolando.
Sul piano di lavoro stendere la pasta sfoglia, cospargerla con le lamelle di mandorle, passare sopra il mattarello in modo che le mandorle aderiscano alla pasta.
Dividere la pasta in 6 quadrati da 10cm per lato e spennellarli con l’uovo sbattuto.
Inserire i quadrati in 6 stampini per muffin e riempirli con la dadolata di verdure e prosciutto.
Chiudere i fagottini incrociando i bordi di pasta e spennellarli con l’uovo sbattuto.
Disporre i fagottini ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Sfornare, togliere i fagottini dagli stampini per muffin e disporli ordinatamente su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.
Nota
I Fagottini di Verdure si servono con salumi vari o gustate anche da soli.
La carota (Daucus carota) è una pianta erbacea dal fusto di colore verde appartenente alla famiglia delle Apiaceae; è anche uno dei più comuni ortaggi coltivati in Europa. Ne esistono molte e diverse cultivar che sono coltivate in tutte le aree temperate del globo. Allo stato spontaneo è considerata pianta infestante e si trova facilmente in posti assolati ed in zone calde e sassose.
La carota è coltivata a fittone radicale di colore bianco nelle varietà da foraggio ed arancio nelle varietà da ortaggio (cristalli di caroteni nei cromoplasti delle cellule parenchimatiche). La carota è ricca di Vitamina A, B, C, E,
nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive.
La parte edibile della carota, che si coltiva due volte l’anno è la radice (sviluppata a cono rovesciato): le carote precoci vengono raccolte dopo circa quattro mesi mentre le tardive ne richiedono circa sei. In base al tempo di coltivazione la loro lunghezza può variare da un minimo di 3 cm a un massimo di 20 cm. L’uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata.
Le carote si possono cucinare in vari modi, sia grattugiate con il succo di limone per contrastare con la sua acidità la dolcezza della carota. Si possono anche cucinare al vapore. Vengono talvolta usate per accompagnare il soffritto con il sedano e le cipolle. Inoltre sono famose le torte di carote, spesso insieme alle mandorle.
Grazie al suo gusto dolce e zuccherino per la presenza del fruttosio contenuto in essa, la radice della carota è usata per fare il succo di frutta alla carota e la marmellata; la produzione di marmellata di carote in Spagna ha permesso all’Unione Europea di considerare la carota come se fosse un frutto, in quanto una Direttiva UE prescrive che la confettura si possa fare solo con la frutta, quindi, al pari dell’anguria e del melone, la radice della carota è un ortaggio nella produzione e un frutto nella consumazione.
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