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Farfalle agli Scampi

Le Farfalle agli Scampi sono un primo piatto ottimo da servire a pranzo od a cena, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per le Farfalle agli Scampi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sciacquare bene gli scampi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.

Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i crostacei su di un panno asciutto a scolare e tenere da parte.

In un pentolino mettere il burro, farlo fondere a fiamma bassa e tenere da parte.

Versare in un pentolino la panna, il whisky, il parmigiano e la Worcester, mescolare bene e far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le farfalle, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.

Scolarle al dente e passarle un attimo sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura.

Versare il burro fuso sulla pasta.

Mettere la pasta in una teglia da forno e formare uno strato uniforme.

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a lessare gli scamponi per 7 minuti, scolarli.

In una ciotola mescolare la salsa al whisky preparata in precedenza con la salsa ketchup, il sale ed una macinata di pepe.

Distribuire gli scampi sulle farfalle irrorare con la salsa ed infornare a forno caldo 160°C per 15 minuti.

Sfornare e servire in tavola in piatti individuali.

Nota

Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.

Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale

Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.

Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.

In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.

Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.