Ingredienti
- 400gr Farfalle
- 40gr Bagoss
- 200gr Bietole
- 1 spicchio Aglio
- 1 Scalogno
- 20gr Burro
- 3 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Farfalle con Bagoss
Le Farfalle con Bagoss sono un primo piatto ottimo da servire a pranzo od a cena, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per le Farfalle con Bagoss disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire, lavare lo scalogno, affettare e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
Lavare, mondare le bietole, eliminare i gambi, le foglie ammalorate.
Mettere le bietole in una pentola senza acqua e cuocere a pentola coperta per 15 minuti a fiamma moderata.
Mettere in una pentola a scaldare l’olio evo, aggiungere lo scalogno, l’aglio e far dorare.
Aggiungere le bietole con la loro acqua e cuocere a pentola coperta per 12 minuti
Scolarle recuperando l’acqua di cottura messa in una padella, eliminare l’aglio far raffreddare e strizzarle bene con le mani.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le farfalle, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarle al dente.
Portare a bollore l’acqua di cottura delle bietole, versare la pasta appena scolata, il burro e cuocere per 2 minuti mescolando.
Aggiungere le bietole e far saltare ancora per 2 minuti, unire il bagoss grattugiato, 1 cucchiaio di olio evo, 2 macinate di pepe e mescolare.
Servire in tavola in piatti individuali.
Nota
Il Bagoss è un formaggio tipico di Bagolino nella montagna Bresciana.
La bietola (Beta vulgaris var. cicla) o erbetta o bietola da costa è una varietà di barbabietola (Beta Vulgaris), pianta appartenente alla famiglia delle Chenoodiaceae.
È una varietà biologica di Beta Vulgaris una pianta erbacea sia biennale sia annuale, con foglie grandi di colore verde brillante.
I gambi sono bianchi, rossi o gialli secondo la varietà.
È nativa dell’Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo.
Ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo.
È una verdura molto apprezzata dato che contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali.
Le foglie esteriori, che sono le più verdi, contengono la maggior quantità di vitamine e carotene.
Contiene anche acido ossalico.
Si può consumare tutta la pianta incluso le foglie ed il gambo.
Le foglie vengono raccolte quando sono ancora piccole (meno di 20 cm).
