Ingredienti
- 12 fettine Lonza di maiale
- 500g olio arachidi
- 6 cucchiai Farina
- 12 foglie Salvia
- 3 rametti rosmarino
- 6 foglie alloro
- 3 cucchiaini Sale
- 1 cucchiaino Pepe
- 4 cucchiai Pangrattato
- 3 Uova
- 100g Pancetta
- 100g Fontina
Indicazioni
Fettine di Lonza alla Valdostana
Le fettine di Lonza alla Valdostana sono un ottimo secondo piatto, saporito e gustoso. Ricche e proteiche, croccanti all’esterno e morbidissime al loro interno con la fontina filante e la pancetta… buonissime!
Le fettine devono essere di circa 60-70gr ognuna e tutte dello stesso spessore.
Togliere con le forbici o con un coltello affilato la pellicola intorno all’orlo.
Tagliuzzare l’orlo in 2 o 3 parti con taglietti di qualche mm, in modo che la carne non si arriccia in cottura.
A piacere marinare a secco:
peparle da entrambe le parti e sistemarle in un solo strato sopra un largo piatto.
Mettere sopra 2 o 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 o 2 rametti di rosmarino e di salvia.
Unire 1 foglia di alloro spezzettata.
Lasciar riposare fuori dal frigorifero 15-20 minuti.
Non salare la carne in anticipo, ma solo al momento della cottura.
Preparare le fettine di lonza per la cottura, immergerle in 3 uova leggermente sbattute e insaporite con pepe.
Sgocciolarle e rivestirle di un velo sottile di pangrattato.
Friggerle in 3 bicchieri di olio di arachidi ben caldo, in una larga padella antiaderente.
Sgocciolarle su carta da cucina e irrorarle di sale fino.
Sistemare le fette di carne in una pirofila leggermente unta di burro, in un solo strato.
Appoggiare su ogni fetta una sottile fettina di fontina e qualche dadino di pancetta affumicata.
Infornare a forno caldo a 220°C per 2 minuti.
Servire nella stessa pirofila di cottura.
