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Fettuccine con acciughe mozzarelle e uova

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Ingredienti

Regola porzioni:
300gr Farina 00
3 Tuorlo
4 Filetti di acciuga sotto olio
100gr Mozzarella
3 cucchiai Burro
1 ciuffo Prezzemolo
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

12g
Proteine
336k
Calorie
35g
Grassi
65g
Carboidrati
2g
Zuccheri

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Fettuccine con acciughe mozzarelle e uova

Fettuccine con acciughe mozzarelle e uova

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Mettere in una ciotola la mozzarella, le acciughe ed i tuorli sodi sbriciolati; mescolare bene. Sciogliere il burro, a fuoco basso, in un tegame. Preparare le fettuccine. Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e metterle nel tegame del burro sciolto. Aggiungere la mozzarella, le acciughe, le uova ed il prezzemolo tritato. Cuocere e mescolare fino a che la mozzarella non fonde. Aggiustare di sale e pepe e servire subito.

  • 50
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Fettuccine con acciughe mozzarelle e uova

Le Fettuccine con acciughe mozzarelle e uova primo piatto molto gustoso e saporito.

 

Per preparare le Fettuccine con acciughe mozzarelle e uova,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare le foglie di prezzemolo, asciugarle con carta assorbente da cucina,
tritarle e tenere da parte.

Mettere in un pentolino dell’acqua , farla bollire, mettere le uova,
cuocerle per 10 minuti, farle raffreddare, sgusciarle, ricavare i tuorli sodi e tenere da parte.

Mettere in una ciotola la mozzarella, le acciughe ed i tuorli sodi sbriciolati; mescolare bene.

Sciogliere il burro, a fuoco basso, in un tegame antiaderente e tenere da parte.

Preparare le fettuccine:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana,
mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti,
amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

 

Altro modo:
mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “                1      “       “       “         3

“              “                1      “       “        “         5 o 6

Passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, quando bolle il brodo buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).

Scolarle al dente e metterle nel tegame del burro sciolto.

Aggiungere la mozzarella, le acciughe, le uova ed il prezzemolo tritato.

Cuocere e mescolare fino a che fonde la mozzarella.

Aggiustare di sale e pepe e servire in tavola ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Se nel condire la pasta la salsa non risultasse fluida aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

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Passaggi

1
fatto

Come fare la pasta fresca

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

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