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Filetti di Manzo con Champignon e Sedano

I Filetti di Manzo con Champignon e Sedano sono un secondo piatto raffinato, ottimo da gustare a pranzo od a cena importante con familiari ed amici.

Per i Filetti di Manzo con Champignon e Sedano disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire i funghi con carta assorbente da cucina, pelare delicatamente le teste, raschiare con un coltellino i gambi, affettare il tutto finemente e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo e tenere da parte.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo finemente e tenere da parte.

Lavare i filetti di manzo, asciugarli con carta assorbente da cucina, batterli leggermente con il pesta-carne per rompere le fibre.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere i filetti di manzo ed arrostire per 2 minuti da una parte.

Girarli, unire gli champignon, il sedano e proseguire la cottura per altri 2 minuti.

Togliere i filetti dalla padella, disporli su di un piatto di portata, cospergerli con il pepe macinato al momento, sale e tenere da parte al caldo.

Continuare la cottura delle verdure in padella per altri 3 minuti mescolando.

A fine cottura contornare con le verdure i filetti di manzo e guarnire con le foglioline di timo.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

I Filetti di Manzo con Champignon e Sedano è un secondo piatto a cui non occorre il contorno.

Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino ma anche di suino o di altro animale (es. selvaggina come la lepre o il cervo), proveniente dalla zona lombare dell’animale. Per analogia, si parla di “filetto” anche con riferimento alle parti più tenere della carne di pollo o altro uccello edule, ossia a quelle intorno alla “carena” o cresta sternale (cartilagine sporgente) del petto oppure a quelle della coscia disossata (“filetto di coscia”).

Filetto (nel senso indicato sopra per i volatili) è anche il “magret”, preparazione culinaria francese (di origine guascone, dunque diffusa anche nella Spagna settentrionale) che consiste in una parte del petto dell’anatra od oca messa all’ingrasso (per ricavarne anche il “fegato grasso” o foie gras, conservando sotto grasso il resto della carne per farne il “confit”) generalmente cotta “al sangue” oppure affumicata.

Il taglio interessa il muscolo grande anteriore fino alla vertebra lombare, vicino al rene. Poiché tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

L’utilizzo varia dagli arrosti alle bistecche.

La bistecca alla fiorentina, ad esempio, comprende sia il filetto che il controfiletto.

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