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Filetti di Sampietro in Salsa

I Filetti di Sampietro in Salsa sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Filetti di Sampietro in Salsa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere i limoni nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi, tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina, tritare finemente gambi, le teste mantenerle intere e tenere da parte.

Sgocciolare i cetriolini dal liquido di conservazione, tritarli finemente e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di Sampietro, verificare se ci siano ancora delle lische da eliminare, se i filetti fossero surgelati farli scongelare a temperatura ambiente, seguire la procedura di cui sopra e tenere da parte.

In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere 4 grani di pepe il succo di 1 limone e far bollire per 15 minuti.

Abbassare la fiamma ed aggiungere i filetti di sampietro e lessarli per 5 minuti.

Prelevare delicatamente i filetti dalla pentola allinearli su di un piatto di portata e tenere da parte al caldo, tenere anche da parte il liquido di cottura del pesce.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere i cappelli di champignon ed i gambi tritati, pepe, sale e far rosolare per 10 minuti mescolando.

Prelevare delicatamente le teste dei funghi e tenere da parte al caldo.

In una padella antiaderente mettere a sciogliere il burro a fiamma bassa, unire la farina e farla tostare per 2 minuti mescolando.

Aggiungere 3 mestoli del liquido di cottura del pesce e frustare per 10 minuti per impedire la formazione di grumi, pepare e salare.

Unire i gambi di funghi tritati rimasti in padella, i cetriolini tritati, il succo di 1 limone e mescolare bene.

Versare questa salsa sui filetti di sampietro allineati sul piatto di portata e guarnire con le teste dei funghi tenute da parte.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata preparato.

Nota

La tradizione vuole che il suo nome derivi dalle macchie scure presenti sui lati del suo corpo. Queste sarebbero le impronte lasciate dalla mano di San Pietro nel catturare proprio quel pesce nella cui bocca trovò una moneta d’argento.

Il pesce san Pietro è un pesce che vive in acque salate e che appartiene alla famiglia delle Zeidae, genere Zeus e specie Faber. Può raggiungere anche il metro di lunghezza e gli 8 kg di peso e ha una sagoma elissoidale e schiacciata. Si tratta di un pesce che predilige i fondali sabbiosi e le acque temperate.

Il Pesce San Pietro predilige fondali sabbiosi, ad una profondità di circa 200 metri, delle acque temperate e tropicali, in particolare nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Spesso si trova anche al livello costiero, e non è raro catturarlo in acque basse.

Si nutre principalmente di piccoli pesci, ma anche di cefalopodi e crostacei.

Nelle numerose ricette disponibili con questo pesce sono di solito necessari i suoi filetti. Il San Pietro può essere cucinato dall’antipasto al secondo.