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Filetti di Sgombro alla Griglia

I Filetti di Sgombro alla Griglia sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Filetti di Sgombro alla Griglia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il limone, grattugiare la scorza facendo attenzione a non prelevare la pellicina bianca sottostante e tenere da parte.

Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle, sminuzzarla e tenere da parte.

Lavare il peperoncino, eliminare il torsolo, i semi, le coste bianche interne, tagliarlo a rondelle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di sgombro, batterli leggermente con la lama di un coltello bagnata, asciugare ancora con carta assorbente da cucina.

Per i filetti di sgombro surgelati farli scongelare ed eseguire le operazioni sopra descritte.

Allineare i filetti di sgombro in una pirofila che li contenga tutti allineati e versare sopra la scorza di limone grattugiata, pepe, irrorarli con olio evo, circa 40gr e far marinare per 120 minuti.

Togliere i filetti di sgombro dalla pirofila, sgocciolarli su di essa e depositarli su di un piatto di portata.

Preparare la griglia ben calda, sistemare sopra i filetti di sgombro, cuocerli girandoli 1 sola volta, depositarli ordinatamente sul piatto da portata e salarli.

In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo circa 80gr.

Aggiungere la rucola sminuzzata, il peperoncino a rondelle, cuocere a fiamma moderata fino a quando l’olio evo inizierà a sfrigolare.

Versare la salsa appena preparata sui pesci nel piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Con questa ricetta si possono utilizzare qualsiasi tipo di filetti di pesce, si possono utilizzare anche i filetti di pesce surgelati, facendoli scongelare prima di cucinarli.

Ai Filetti di Sgombro si possono accompagnare, come contorno, della verdura fresca o cotta di stagione.

Lo Scomber scombrus, conosciuto comunemente come sgombro (o scombro) o maccarello, è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle Scombridae. È un tipico pesce azzurro. Al maccarello è riconosciuta una notevole importanza dal punto di vista alimentare, sia per l’alimentazione umana che per la produzione di mangimi da allevamento animale, tanto che il suo prelievo riveste un'”alta importanza commerciale” Questa specie è diffusa nelle acque costiere del Mediterraneo e del Mar Nero, nonché nel Nord Atlantico dalle coste marocchine e spagnole fino al Mar di Norvegia. Abita le acque fino a 200 metri di profondità, svernando in acque profonde e tornando verso le coste nelle stagioni più calde. Il corpo è allungato e affusolato, con bocca a punta e occhi grandi. Presenta due pinne dorsali, la seconda delle quali è seguita da 5 piccole pinne stabilizzatrici sul peduncolo caudale, opposte e simmetriche ad altre 5 pinnette tra la pinna anale e la caudale. La coda è fortemente bilobata. Ha dieta onnivora: si nutre di plancton, meduse, piccoli pesci, uova e larve di pesci.  Viene catturato in grandi quantità soprattutto con le reti da circuizione. I pescatori sportivi lo catturano con la traina o con il bolentino, con esche sia naturali che artificiali. Date le sue abitudini pelagiche è indispensabile l’uso di un’imbarcazione. Lo sgombro è uno dei pesci più utilizzati e apprezzati della dieta mediterranea è raccomandato dai medici per il suo apporto in grassi omega 3, particolarmente adatti per chi è affetto da ipercolesterolemia. Oltre che cucinato fresco lo sgombro viene anche conservato in scatola, eventualmente previa affumicatura, sott’olio, al naturale o anche insaporito con vari ingredienti quali il vino bianco.

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