Filetto al pepe verde e brandy

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Ingredienti

Regola porzioni:
500gr Filetto di manzo
100gr Pepe verde
1 bicchiere Brandy
30gr Burro
100ml Panna
qb Senape di Digione
qb Sale

Informazioni nutrizionali

24,04g
Proteine
343k
Calorie
26,67g
Grassi
0
Carboidrati
0,3g
Zuccheri

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Filetto al pepe verde e brandy

Filetto al pepe verde e brandy

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Pressare su di un piatto piano i grani di pepe verde.
Passare la carne nel pepe verde pressato in ogni sua parte e tenere da parte. In una padella antiaderente sciogliere il burro unire la carne rigirandola spesso per 2 minuti. Togliere la carne dalla padella e mantenerla al caldo. Aggiungere nella padella di cottura della carne, il pepe verde rimasto, il brandy, il sale e la senape.
Mescolare, a fuoco basso, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la carne e far insaporire per 1 minuto rigirandola spesso.

  • 13
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Filetto al pepe verde e brandy

Il Filetto al pepe verde e brandy richiede pochi minuti di cottura, può essere mangiato anche a crudo o semplicemente scottato.

 

 

Per il Filetto al pepe verde e brandy disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pressare su di un piatto piano i grani di pepe verde.

Passare la carne nel pepe verde pressato in ogni sua parte e tenere da parte.

In una padella antiaderente sciogliere il burro unire la carne rigirandola spesso per 2 minuti.

Togliere la carne dalla padella e mantenerla al caldo.

Aggiungere nella padella di cottura della carne, il pepe verde rimasto, il brandy, il sale e la senape.

 

Mescolare, a fuoco basso, fino ad ottenere un composto cremoso.

 

Aggiungere la carne e far insaporire per 1 minuto rigirandola spesso.

 

Togliere dal fuoco tagliare 4 fette e servirne 1 ad ogni commensale su piatto individuale.

 

 

Nota

Il filetto è il taglio più pregiato e più tenero della carne bovina, è situato sotto le vertebre lombari in prossimità dei reni. Ha la forma di cono la cui base è a contatto con lo scamone.

Il filetto è un insieme di muscoli sottoposti a pochissimo sforzo ecco perché ha una carne così tenera.

Il filetto è il 2,5% della carne di un bovino e può raggiungere massimo 4kg di peso lordo, sgrassato e pulito raggiunge i 3kg.

Il filetto richiede pochi minuti di cottura, può essere mangiato anche a crudo o semplicemente scottato.

Attenzione: più a lungo lo si cuoce e meno tenero e succoso diventa.

 

 

 

 

Ricetta Fagiano arrosto

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