Ingredienti
- 500gr Filetto di manzo
- 100gr Pepe verde
- 1 bicchiere Brandy
- 30gr Burro
- 100ml Panna
- qb Senape di Digione
- qb Sale
Direzione
Filetto al pepe verde e brandy
Il Filetto al pepe verde e brandy richiede pochi minuti di cottura, può essere mangiato anche a crudo o semplicemente scottato.
Per il Filetto al pepe verde e brandy disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pressare su di un piatto piano i grani di pepe verde.
Passare la carne nel pepe verde pressato in ogni sua parte e tenere da parte.
In una padella antiaderente sciogliere il burro unire la carne rigirandola spesso per 2 minuti.
Togliere la carne dalla padella e mantenerla al caldo.
Aggiungere nella padella di cottura della carne, il pepe verde rimasto, il brandy, il sale e la senape.
Mescolare, a fuoco basso, fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere la carne e far insaporire per 1 minuto rigirandola spesso.
Togliere dal fuoco tagliare 4 fette e servirne 1 ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il filetto è il taglio più pregiato e più tenero della carne bovina, è situato sotto le vertebre lombari in prossimità dei reni. Ha la forma di cono la cui base è a contatto con lo scamone.
Il filetto è un insieme di muscoli sottoposti a pochissimo sforzo ecco perché ha una carne così tenera.
Il filetto è il 2,5% della carne di un bovino e può raggiungere massimo 4kg di peso lordo, sgrassato e pulito raggiunge i 3kg.
Il filetto richiede pochi minuti di cottura, può essere mangiato anche a crudo o semplicemente scottato.
Attenzione: più a lungo lo si cuoce e meno tenero e succoso diventa.
