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Fiori di Zucca Ripieni

I Fiori di Zucca Ripieni sono un ottimo antipasto o secondo piatto di pesce, di sicuro effetto sia per la presentazione del piatto sia per la bontà della preparazione.

Per i Fiori di Zucca Ripieni disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mondare i fiori di zucca, eliminare il pistillo asciugare con carta assorbente da cucina facendo attenzione a non rompere il calice e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di orata, se fossero surgelati farli sgelare a temperatura ambiente, spezzettarli a mano e tenere da parte.

In una ciotola mettere la ricotta, l’uovo e mescolare bene.

Unire i pezzetti di orata, pepe, sale e mescolare bene.

Riempire con questo composto i fiori di zucca utilizzando un cucchiaino o una sac a poche.

Allineate i fiori ripieni su di una placca da forno rivestita da carta da forno.

Infornare a forno caldo a 100°C per 10 minuti.

Disporre i fiori su di un piatto di portata ed irrorare, a piacere, con qualche goccia di aceto balsamico.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

La quantità dei fagottini impiattati determina se gustarli come antipasto o come secondo piatto.

La zucchina o zucchino (Cucurbita pepo L.) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui fruttisono utilizzati immaturi. È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante, gracile. Venne importata in Europa intorno al 1500 dopo la scoperta dell’America.

È una pianta monoica, cioè pianta che produce fiori unisessuali, uno maschile e uno femminile, portati però dalla stessa pianta. Il fiore maschile porta ilpolline, e ha lo scopo di impollinare il fiore femminile che porta l’ovario, che una volta impollinato, questo possa diventare il frutto. Il fiore maschile una volta prodotto il polline che feconderà il fiore femminile, ha finito il suo scopo ed è destinato a seccarsi, mentre il fiore femminile produrrà il frutto. L’impollinazione viene fatta per opera di insetti (impollinazione entomofila), per lo più api e bombi. I frutti hanno numerose forme e colori, a seconda delle varietà e delle coltivazioni prodotte dall’uomo.

Le zucchine entrano da sole o con altre verdure in varie preparazioni alimentari. Tra i primi compaiono a volte come condimento della pasta o come uno dei principali ingredienti del minestrone. I loro fiori vengono utilizzati per fritture, a volte ripieni. Le zucchine finemente affettate possono anche venire cucinate in carpione e servite come antipasto. I modi di utilizzo sono diversi a seconda delle forme e dimensioni: si possono utilizzare lessati, o, nel caso delle zucchine, fritti dopo averli tagliati a fettine e impanati, altri ancora al forno.

Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario; per questo vengono utilizzati prevalentemente i fiori maschili quelli che hanno il gambo, chiamato peduncolo, sottile e che sono destinati, dopo l’impollinazione a seccare. Vengono pertanto colti quando sono ancora turgidi e usati generalmente fritti. Volendo usare i fiori femminili, ma già di maschili ve ne sono a sufficienza, si devono recidere con delicatezza, senza danneggiare l’ovario cui sono portati ove non danneggiarlo e così perderlo. Pertanto, come già detto il fiore si usa solitamente fritto, per ricavarne piatti come gli sciurilli napoletani o i fiori di zucca in pastella “alla romana”.