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Focaccia con Cacciatorino e Caprino

La Focaccia con Cacciatorino e Caprino è una gustosa specialità si può gustare come antipasto o per un aperitivo o per un buffet.

Per la Focaccia con Cacciatorino e Caprino disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e Lavare sotto acqua corrente i capperi, asciugare con carta assorbente da cucina, strizzarli e tenere da parte.

tenere da parte.

Sgocciolare le olive dal liquido di conservazione, tagliarle a pezzetti e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare in 24 quadrotti la focaccia e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, spellare e tagliare in 12 fettine il cacciatorino e tenere da parte.

In una ciotola mettere i caprini, il basilico tritato e mescolare bene.

Disporre i 24 quadrotti di focaccia su di un piatto di portata.

Mettere su 12 quadrotti le fettine di salamino con i pezzetti di olive e capperi e su gli altri 12 spalmare il caprino al basilico e completare con i pezzetti di olive e capperi.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Il salame è un tipo di salume insaccato, crudo e stagionato, ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso.

Il nome deriva dall’operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione.

Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente (tra le quali: aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani, finocchio, macis).

a carne maggiormente usata è tradizionalmente quella di maiale, considerata per quest’uso di maggior pregio, tanto che la normativa italiana vigente impone al produttore di dichiarare sull’etichetta che accompagna il prodotto il tipo di carne impiegata, se solo suino o misto suino, infatti, in molti prodotti tradizionali è specificato “puro suino”.

Prodotti tipici vengono preparati con carne: capra, pecora, cavallo, asino, oca, selvaggina come il cinghiale o frattaglie. Altri ingredienti, a seconda delle tradizioni locali, possono essere le rape o il sangue. Il grasso è sempre suino, per motivi organolettici e di conservazione.

Il processo di stagionatura può essere favorito dall’introduzione di alcuni ingredienti quali latte, vino, destrosio, nitriti e nitrati.

L’insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di concia.

L’impasto può essere insaccato in un involucro di budello animale (solitamente suino, ma anche ovino, bovino o equino), o artificiale (cellulosa o collagene quelli più utilizzati).

La lunghezza varia dai 10 ai 60 cm, il diametro (calibro) varia da 3 (Salame Cacciatore DOP) a circa 20 cm (crespone).

Una volta insaccato il salame passa di norma un periodo in locali di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 2 settimane per le salsicce stagionate fino anche a 6 mesi per prodotti tradizionali).

Il salame prende i nomi dai tipi di budello usato o dai componenti e dalle località in cui viene prodotto.