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Frittata di zucchine con zafferano e menta

Frittata di zucchine con zafferano e menta è una ricetta di contorno che va integrata con altre preparazioni per completare la portata.

Frittata di zucchine con zafferano e menta, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare, con carta assorbente da cucina e spuntare alle 2 estremità le zucchine.

Tagliarle a fettine sottili.

Lavare i cipollotti sotto acqua corrente asciugarli con carta assorbente da cucina, affettare solo la parte bianca dei cipollotti.

Rosolare in padella con l’olio prima i cipollotti poi le zucchine, cuocere per 7 o 8 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, fino a che non saranno dorati e croccanti.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire in un piatto.

Diluire lo zafferano in una cucchiaiata di acqua calda e versarlo in una ciotola con le uova.

Salare, pepare e battere con una forchetta.

Unire le zucchine rosolate, le foglie di menta spezzettate a mano ed il formaggio grattugiato.

Nella padella in cui si sono dorate le zucchine far fondere il burro e versare il composto preparato.

Mettere il coperchio e far rassodare la frittata per qualche minuto.

Scuotere la padella per staccare la frittata dal fondo e poi rovesciarla, aiutandosi con il coperchio.

Lasciare rapprendere per altri 3 o 4 minuti.

Mettere su di un piatto di portata porzionare la frittata  e servire a tavola.

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