Fusilli Freddi con Fagiolini e Pancetta

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Fusilli Freddi con Fagiolini e Pancetta

I Fusilli Freddi con Fagiolini e Pancetta sono un ottimo primo piatto da gustare a pranzo od a cena, specie nella stagione estiva, in famiglia o con amici.

Per i Fusilli Freddi con Fagiolini e Pancetta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di menta, tritarle una parte e il rimanente lasciare le foglie intere e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo ai fagiolini (spuntare), lavarli sotto acqua corrente.

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fagiolini per 4 minuti a fiamma moderata, scolari, sgocciolarli e tritarli grossolanamente e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare la pancetta a listarelle e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere le listarelle di pancetta e cuocerle fino a che non saranno croccanti, prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Con carta assorbente da cucina eliminare il grasso dalla padella, aggiungere lo spicchio di aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, aggiungere l’olio evo, 8 foglioline di menta e scaldare a fiamma bassissima per 2 minuti mescolando e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.

Scolarla, raffreddarla sotto acqua corrente nello scolapasta, asciugarla con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Mettere i fagiolini tritati nella padella con l’olio evo e menta, unire le mandorle a lamelle, la menta tritata e mescolare.

Eliminare l’aglio.

Versare nella padella i fusilli, pepe, sale e mescolare.

Distribuire i fusilli in 4 piatti individuali e guarnire con le listarelle di pancetta croccanti.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Il fagiolino, detto anche tegolina o cornetto, è il baccello verde e acerbo di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), utilizzato come verdura. A differenza dei fagioli, i fagiolini vengono quindi raccolti e consumati con i loro baccelli, tipicamente prima che i semi interni siano arrivati a maturazione. I fagiolini si distinguono in base al colore, ci sono i fagiolini  verdi, gialli e viola; quest’ultimo colore sparisce durante la cottura. La loro forma è varia, ci sono fagiolini a baccelli larghi e piatti per i “piattoni”, lunghi e sottili e cilindrici per i “cornetti”, altri fagiolini sono gialli ne piegati ad uncino. Tutti i tipi si prestano ad essere consumati, dopo la cottura, in insalata o come ingredienti di altre preparazioni.  I fagiolini contengono molta vitamina E, magnesio, calcio, zinco e potassio. Come già ripetuto i fagiolini come tutti gli altri legumi vanno consumati solo cotti. Per gustare dei buoni fagiolini si devono scegliere quelli che hanno un aspetto turgido, senza macchie scure, ammuffimenti o marciumi.
I fagiolini si possono conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni negli appositi contenitori  vetro.  Prima della cottura i fagiolini vanno lavati, spuntati ed eliminare gli eventuali fili. Vanno messi in pentola in abbondante acqua bollente leggermente salata ed immergendoli quando l’acqua bolle, come del resto vanno cotte tutte le verdure. Non eccedere troppo nella cottura, preferire la cottura al dente in modo che rimangano croccanti e mantengano il loro colore verde. Sono sufficienti dai 7 a 15 minuti a seconda delle dimensioni dei fagiolini. Esistono molte varietà di fagiolini, da fine maggio e per tutta l’estate, quelli classici verdi, quelli di color giallo paglierino, come il Corona d’Oro o il cosiddetto Meraviglia di Venezia – dalla forma piatta, e anche quelli col baccello violaceo, quasi tigrato, come l’Anellino di Trento o il Trionfo Violetto Mangiatutto. I fagiolini freschi devono presentare un colore uniforme e un baccello integro e sodo, e spezzarsi con facilità. La pulizia prevede che se ne taglino (spuntino) le estremità ed in alcune varietà più legnose, si tolga il filetto centrale ( filo) del baccello. Per la cottura, come precedentemente esposto, si gettano in acqua bollente salata e cuocerli per circa 15-20 minuti, oppure in pentola a pressione, in metà tempo, al fine di conservarne meglio le loro proprietà o si possono cuocere anche al vapore.  I fagiolini, lavati ne spuntati, si possono anche mettere direttamente in padella per ottenere un fagiolino più croccante.  I fagiolini si abbinano a varie preparazioni come l’abbinamento dei fagiolini con le patate, con il pesto, con il pomodoro, con l’ olio e limone, oppure saltati in padella con aglio e peperoncino.