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Fusilli Lunghi con Ricotta e Sedano

I Fusilli Lunghi con Ricotta e Sedano sono un ottimo primo piatto da gustare a pranzo od a cena in famiglia o con amici.

Per i Fusilli Lunghi con Ricotta e Sedano disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da parte con le foglioline intere.

In una ciotola mettere la ricotta, il latte, l’olio evo, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli lunghi per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.

Scolarli al dente, versarli in una zuppiera, unire la ricotta stemperata nella ciotola, il sedano tritato, le foglioline di sedano, la maggiorana e mescolare.

Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.

Esistono ricotte da latte vaccino, ovino dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 gr, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).

Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina), fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma

La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette: tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, cannoli, rollò, cassata siciliana (rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro, la pàrdula sarda.

È prodotta in tutte le regioni italiane: fra le maggiormente commercializzate vi è quella di produzione laziale conosciuta come ricotta romana d.o.p. caratterizzata da una pasta compatta e asciutta. In molte delle regioni esistono ulteriori lavorazioni della ricotta, come quella stagionata, infornata, affumicata o salata.

Fuori dall’Italia si produce ricotta nei paesi mediterranei europei: Francia          (sèrac, brocciu corso), Grecia (myzithra, anthotvros), Spagna (requesòn) e Malta (rikotta). Nelle regioni alpine di lingua tedesca viene prodotta con il nome di Ziger. In Romania la ricotta è conosciuta da tempi immemorabili con il nome di urda ed è considerata come un prodotto tradizionale rumeno

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