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Ganache ai lamponi

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Ingredienti

Regola porzioni:
150gr Zucchero
200gr Lamponi solo polpa
100ml Acqua
3 Tuorlo
450gr Cioccolato fondente
100gr Burro

Informazioni nutrizionali

4,1g
Proteine
390k
Calorie
14,8g
Grassi
68,4g
Carboidrati
62,22g
Zuccheri

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Ganache ai lamponi

Ganache ai lamponi

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Cuocere i lamponi in acqua e zucchero.
Frullare e fare raffreddare. Incorporare i tuorli, il cioccolato ed amalgamare. A 35° C aggiungere il burro ed amalgamare bene. A temperatura ambiente mescolare ancora.

  • 20
  • Porzioni 8
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Ganache ai lamponi

La Ganache ai lamponi si utilizzata per guarnire le torte o come copertura di dolci.

Per la Ganache ai lamponi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Cuocere i lamponi in acqua e zucchero.

Frullare e fare raffreddare.

Incorporare i tuorli, il cioccolato ed amalgamare.

A 35° C aggiungere il burro ed amalgamare bene.

A temperatura ambiente mescolare ancora e tenere da parte fino al suo utilizzo.

Nota

La ganache si utilizza per guarnire le torte o come copertura di dolci.

Come spesso capita nella tradizione culinaria, la ganache deve il suo nome ad un apprendista maldestro, in francese maldestro si dice ganache, soprannominato ganache, che versò, per errore, della panna bollente nel cioccolato. Assaggiato il composto, si rivelò delizioso e così prese il nome dal soprannome del suo involontario inventore.

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