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Gelato al cioccolato fondente

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Ingredienti

Regola porzioni:
4 Tuorlo
150gr Zucchero
1/2 litro Latte
80gr Cioccolato fondente
1 pizzico Sale

Informazioni nutrizionali

3,9g
Proteine
507k
Calorie
34,2g
Grassi
60,4g
Carboidrati
51,48g
Zuccheri

Gelato al cioccolato fondente

Gelato al cioccolato fondente

Caratteristiche:
  • Gelato
  • Semplice

Mettere in una casseruolina la cioccolata rotta a pezzetti e  cuocere a bagnomaria. Trasferire la casseruola con il cioccolato fuso sul fuoco ed unire un po’ per volta il latte mescolando sempre fino al primo bollore. In altra casseruola mettere i tuorli lo zucchero e 1 o 2 cucchiai di acqua, lavorare il tutto, con uno sbattitore, fino ad ottenere un composto giallo chiaro liscio ed abbastanza voluminoso. Unire poco per volta e mescolando bene il latte nel quale si è sciolta la cioccolata.
Lasciare raffreddare completamente. Mettere in gelatiera per 25 minuti.

  • 30
  • Porzioni 5
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Gelato al cioccolato fondente

Il Gelato al cioccolato fondente  è un classico da consumare come dessert o come gelato da passeggio.

 

Per preparare il Gelato al cioccolato fondente, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere in una casseruolina la cioccolata rotta a pezzetti e  cuocere a bagnomaria.

Scaldare a fiamma dolce mescolando in continuazione fino a che la cioccolata si é sciolta.

Trasferire la casseruola con il cioccolato fuso sul fuoco ed unire un po’ per volta il latte mescolando sempre fino al primo bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il pizzico di sale.

In altra casseruola mettere i tuorli lo zucchero e 1 o 2 cucchiai di acqua, lavorare il tutto, con uno sbattitore, fino ad ottenere un composto giallo chiaro liscio ed abbastanza voluminoso.

Unire poco per volta e mescolando bene il latte nel quale si è sciolta la cioccolata.

A fiamma dolce fino al primo bollore.

Togliere dal fuoco e lasciare  raffreddare mescolando abbastanza spesso fino a che la cioccolata si è un po’ raffreddata.

Lasciare raffreddare completamente.

Mettere in gelatiera per 25 minuti.

Servire in cono o in coppe individuali con guarniture a piacere.

L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.

 

Nota:

Al posto del cioccolato fondente si può usare 50\60gr di cacao amaro.

Metterlo in una casseruola con 3 cucchiai di zucchero e mescolando bene unire poco a poco il latte, cercando di non fare grumi. Scaldare il latte e procedere come sopra.

Invece di 1\2 litro di latte si può sostituire con 250gr di panna e 250gr di latte si ottiene così un gelato più cremoso e sostanzioso.

Per ottenere il gelato al cioccolato alla Messicana unire alla panna ed al latte quando si scaldano 1 bastoncino di cannella lungo 7 o 8 cm e lasciarlo in infusione fino a che il composto è freddo, poi procedere come sopra.

 

Ricetta Gelato e sorbetti, metodi con e senza gelatiera

Croissant e Brioches

 

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Chef Ricettiamo

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La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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