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Gelato Plombieres

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Ingredienti

Regola porzioni:
4 Tuorlo
1/2 litro Latte
50gr Mandorle
1 manciata Canditi misti
1 pizzico Sale
125gr Zucchero

Informazioni nutrizionali

3,5g
Proteine
207k
Calorie
11g
Grassi
23,6g
Carboidrati
21,22g
Zuccheri

Gelato Plombieres

Gelato Plombieres

Caratteristiche:
  • Gelato
  • Semplice

Frullare le mandorle nel mixer. Mettere sul fuoco una pentola con il latte, le mandorle tritate ed il sale e portarle al primo bollore. Togliere dal fuoco, mettere il coperchio e lasciar raffreddare.
In un’altra casseruola montare i tuorli con lo zucchero ed 1 o 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto liscio. Passare il latte ad un colino fine ed unirlo poco a poco al composto di uova e zucchero, mescolare bene. Su fiamma dolce, mescolare in continuazione fino al primo bollore. Togliere dal fuoco, mettere in recipiente freddo e mescolare ogni tanto, lasciare raffreddare completamente. Mettere in macchina per gelato per 20 minuti circa. Incorporare i canditi misti tagliuzzati e macerati per qualche ora in un liquore a piacere. in Francia si usa il kirsch.

  • 45
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Gelato Plombieres

Gelato Plombieres, specialità della bella cittadina termale di Plombieres les Bains, fin dal 19° secolo, questa delizia tanto apprezzata è una crema gelato guarnita con frutta candita macerata nel kirsch. Il gelato di Plombières è fatto con latte intero, tuorli d’uovo e zucchero. Si può servire per dessert o per una merenda.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Frullare le mandorle nel mixer.

Mettere sul fuoco una pentola con il latte, le mandorle tritate ed il sale e portarle al primo bollore.

Togliere dal fuoco, mettere il coperchio e lasciar raffreddare.

In un’altra casseruola montare i tuorli con lo zucchero ed 1 o 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto liscio.

Passare il latte ad un colino fine ed unirlo poco a poco al composto di uova e zucchero, mescolare bene.

Su fiamma dolce, mescolare in continuazione fino al primo bollore.

Togliere dal fuoco, mettere in recipiente freddo e mescolare ogni tanto, lasciare raffreddare completamente.

Mettere in macchina per gelato per 20minuti circa.

Incorporare i canditi misti tagliuzzati e macerati per qualche ora in un liquore a piacere. in Francia si usa il kirsch.

Si può incorporare anche il liquore, in gelatiera, ma non più di 5cl., per le dosi sopra esposte, altrimenti si potrebbe smontare il gelato.

Rimettere in gelatiera per 3 minuti.

Nota

Si possono eliminare i tuorli ed al posto del 1\2 l. di latte si sostituisce con 250cl. di panna e 250cl. di latte.

Specialità della bella cittadina francese, nei Vosgi, fin dal 19° secolo, questa delizia tanto apprezzata è una crema gelato guarnita con frutta candita macerata nel kirsch. Servire per dessert o per una merenda.

 

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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