Goulash di Milena

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Ingredienti

Regolare le porzioni
1kg Spalla di manzo
400gr Cipolla
1 spicchio Aglio
1 pizzico Semi cumino tedesco
1 cucchiaio Paprica dolce
1 pizzico Maggiorana
1 cucchiaio Farina 00
qb Pepe
qb Sale

informazioni Nutrizionali

27g
Proteine
275k
Calorie
18g
Grassi
1g
Carboidrati
1g
Zuccheri

Goulash di Milena

Goulash di Milena

In una padella antiaderente capiente mettere la cipolla tritata, coprirla con il coperchio e cuocerla a fiamma bassa in modo che non prenda colore.
Aggiungere i pezzi di carne, pepe, sale, i semi di cumino, la maggiorana, lo spicchio di aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la paprika dolce, alzare la fiamma e far rosolare la carne in ogni sua parte, mescolare.
A carne rosolate unire la farina e mescolare bene.
Coprire la carne a filo con acqua fredda.
Continuare la cottura a padella coperta ed a fiamma bassa per 180 minuti, mescolare di tanto in tanto.

  • 195
  • Serves 6
  • Facile

Ingredienti

Direzione

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Goulash di Milena

Il Goulash di Milena è un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici.

Per il Goulash di Milena disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la spalla di manzo, togliere l’eventuale grasso, tagliarla a pezzi della grandezza di una noce e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente o in una pentola di terracotta con il frangi-fiamma sotto, mettere la cipolla tritata, coprirla con il coperchio e cuocerla a fiamma bassa in modo che non prenda colore (cipolla morta).

Aggiungere i pezzi di carne, pepe, sale, i semi di cumino, la maggiorana, lo spicchio di aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la paprika dolce, alzare la fiamma e far rosolare la carne in ogni sua parte, mescolare.

A carne rosolata, togliere l’aglio, unire la farina e mescolare bene.

Coprire la carne a filo con acqua fredda. (vedi nota)

Continuare la cottura a padella coperta ed a fiamma bassa per 180 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Servire in tavola in piatti individuali.

Nota

Il Goulash di Milena si può servire con contorno di purè o spaetzly o verdure cotte a piacere.

Il Goulash di Milena si può cucinare anche in una pentola di terracotta.

Al Goulash di Milena, a piacere, si può sostituire l’acqua con 750cl di vino bianco secco o con 750cl di birra.

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.

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