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Il Maiale lesso alla Inglese

Il Maiale lesso alla Inglese è un secondo piatto completo di contorno, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Maiale lesso alla Inglese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, il ½ cavolo, staccare le cimette, rilavarle,
asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
la spalla di maiale e tenere da parte.

Pulire, lavare, la cipolla, infilare il chiodo di garofano
(Cipolla steccata) e tenere da parte.

Pelare, le patate tagliarle in 4 parti,
lavarle e tenere da parte.

Pelare, lavare, le carote,
dividerle a metà e tenere da parte.

Lavare, le gambe di sedano,
tagliarle a metà e tenere da parte.

In una pentola capiente,
dove il pezzo di carne entri abbondantemente,
mettere la spalla di maiale coprirla con acqua fredda,
salare e portare ad ebollizione.

Schiumare man mano con un mestolo forato.

Aggiungere 1 pezzo di sedano, la cipolla steccata,
ed il prezzemolo per 30 minuti a fiamma moderata.

Aggiungere le cimette di cavolo, le carote,
le patate, il resto del sedano,

continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa.

Togliere con un mestolo forato le verdure man mano che cuociono,
fare attenzione che ognuna di esse ha un diverso tempo di cottura.

Depositarle su di un piatto di portata al caldo.

Togliere la carne dalla pentola, a cottura ultimata,
avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.

Togliere la carta di alluminio, affettare la spalla di maiale,
depositare le fette ordinatamente su di un piatto di portata contornate dalle sue verdure.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale, porzionato, su piatto individuale.

Nota
Il brodo rimasto in pentola si può utilizzare per fare un risotto o un buon minestrone

Il Maiale lesso alla Inglese si accompagna con le sue verdure di cottura.

Il maiale (Sus scrofa domesticus), chiamato anche suino o porco, è un suide addomesticato appartenente  ai mammiferi dell’ordine artidattili suiformi. Il maschio fertile si chiama verro, la femmina scrofa e i cuccioli lattonzoli; questi ultimi, in particolare, a loro volta si definiscono verretti se maschi o scrofette se femmine.

Si tratta di uno tra gli animali da macello più diffusi e più utilizzati dall’uomo, anche in ragione dell’ampia gamma di sottoprodotti derivati, che vanno da articolatissime specifiche lavorazioni delle sue carni allo sfruttamento delle setole (da qui il detto “del maiale non si butta via niente”). Il maiale domestico appartiene alla stessa specie del cinghiale e può riprodursi con esso.

Il termine maiale deriva dal latino majalem (“porco castrato”), così chiamato poiché era spesso utilizzato come sacrificio a Maia, madre di Mercurio.

L’allevamento del maiale pare antichissimo, e raffigurazioni di suoi presumibili progenitori sono anche nei graffiti della grotta di Altamira (ca. 40.000 a.C.). Intorno al 5.000 a.C. si suppone che sia avvenuta la domesticazione, in Cina, e tracce di poco più recenti se ne hanno anche in Mesopotamia.

Il maiale è sempre stato di vitale importanza nel sistema alimentare dell’uomo e la sua copiosa produzione lo ha reso di generale popolarità. Molte delle caratteristiche morfologiche o comportamentali del maiale sono anzi entrate nella fraseologia comune presso quasi tutte le culture (per lo più in senso spregiativo o offensivo, sino alla blasfemia).

Le caratteristiche nutrizionali della carne di maiale, ricca di grassi, sono forse all’origine di taluni precetti di alcune religioni (particolarmente di alcune originate in aree calde del Pianeta) che vietano di cibarsene o ne limitano l’assunzione.

L’utilizzo del maiale in cucina è sempre stato il principale e spesso unico scopo del suo allevamento. La sua carne viene utilizzata in svariati modi culinari, cotta con tecniche simili a quelle della carne bovina, oppure utilizzata per farne salumi di vario genere o per utilizzarne il solo grasso, a seconda del taglio. Si usano in cucina anche alcune frattaglie, fra cui il cervello, il fegato, il sangue (come, ad esempio, nel migliaccio pistoiese) e addirittura i piedi. Le varie forme culinarie di utilizzo possono variare da paese a paese e, all’interno dello stesso, da regione a regione. Nemmeno il grasso distribuito nella parte interna del maiale viene sprecato: si tratta della sugna, che viene fusa e poi utilizzata in vari modi, tra i quali la ricopertura della parte magra del prosciutto nella fase di stagionatura di quest’ultimo. In Italia la cottura delle carni avviene quasi sempre in padella o sulla griglia, mediante frittura o a fuoco lento nella preparazione di arrosti e brasati. Nei paesi nordici quali Germania e Austria parti delle carni di maiale idonee vengono anche servite bollite.