Ingredienti
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300gr Crescione
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1 cespo insalata belga
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1 Provola affumicata
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1 Mela verde
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1/2 limone Spremuta limone
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1 cucchiaio Grappa
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4 cucchiai Olio Evo
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1 cucchiaio Granella di mandorle
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qb Sale
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qb Pepe
Indicazioni
Insalata di Crescione
L’Insalata di Crescione è una deliziosa ricetta, facile da preparare, gustosa ed adatta ad ogni occasione. L’Insalata di Crescione è una verdura ricca di elementi benefici per il nostro organismo si gusta in insalate o come accompagnamento a piatti di carne, pesce e formaggi.
Per l’Insalata di Crescione
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con centrifuga per insalata,
le foglie di crescione, eliminare i gambi del crescione e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
l’insalata belga, e tagliarla a striscioline e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la mela verde,
tagliarla a dadini o a fettine sottili, senza sbucciarla, eliminando torsolo e picciolo e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Irrorare i dadini di mela con il succo di limone.
Su di un tagliere, tagliare a bastoncini la provola affumicata e tenere da parte.
Riunire in una insalatiera il crescione, la belga, la provola e la mela.
Condire con grappa, olio, sale e pepe emulsionati insieme, mescolare bene e cospargere con le mandorle tritate.
Servire in tavola nella insalatiera.
Nota
L’Insalata di Crescione è una ricetta buonissima e fresca si può servire anche con fettine ai ferri e formaggi misti.
Il crescione dei giardini o crescione inglese (Lepidium sativum) è una pianta annuale, facile da coltivare e di sapore gradevole; è caratterizzata da steli alti (circa 20 cm) e sottili con foglie sottili dalla forma ovale. Conosciuto sin dall’antichità, era molto apprezzato dai Persiani i quali ritenevano che le ricchezze nutritive del crescione giovassero notevolmente alla crescita e allo sviluppo dei bambini. I Romani invece ritenevano che il crescione trasmettesse benessere al corpo e che avesse proprietà afrodisiache, la pianta mantenne tale reputazione fino al 1800. ll crescione è molto aromatico, ha un sapore acidulo e piccante, molto caratteristico. Si presenta di un colore verde e fiori piccoli e bianchi, quando ancora seme invece è di colore rosso scuro.
Ricco di vitamine e sali minerali (fra cui lo zolfo), aiuta a disintossicarsi dal fumo e smog, inoltre è un diuretico naturale, fa bene per chi soffre di ritenzione idrica ed ipertensione. Ha anche proprietà digestive e cardiovascolari. Il crescione è idoneo per uso alimentare, è una pianta aromatica ed è anche definita pianta medicinale.
In cucina è usato sia cotto (lesso o in zuppa) sia crudo: nelle insalate, antipasti e piadine. In Italia è molto diffuso nella cucina romagnola. Va usato fresco, altrimenti perde le sue proprietà nutritive. Può essere usato anche come pianta aromatica per insaporire purè e formaggi o decorazioni. Si usano sia le foglie che i fiori. Va raccolto poco prima e durante il periodo di fioritura (maggio, giugno), non va raccolto oltre tale periodo.
