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Insalata di patate con gusci

Insalata di patate con gusci è un antipasto particolare fuori dall’usuale con richiami orientaleggianti.

Il curry dà al piatto quel tocco che lo toglie dalla banalità.

Posare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Pelare le patate e lavarle sotto acqua corrente.

Tagliarle a dadini regolari.

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e far bollire.

Immergere i dadini di patate
e scolarli prima che si rompano circa 10 minuti dal primo bollore.

Mettere le patate in una grande ciotola.

Riempire un lavello della cucina di acqua fredda
e gettare 2 manciate di sale grosso, immergere cozze e vongole.

Lavare bene i mitili, se necessario usare una paglietta a trama grossa.

Mettere sul fuoco una padella grande antiaderente con poco olio e 2 spicchi di aglio.

Rosolare l’aglio nell’olio e toglierlo, mettere in padella cozze e vongole.

Coprire la padella con un coperchio e lasciar aprire le conchiglie, circa 15 minuti.

Le conchiglie che non si aprono gettarle via.

Eliminare i gusci alle cozze e tenere le vongole intere.

Unire i molluschi alle patate nella grande ciotola.

Filtrare il fondo di cottura di cozze e vongole e tenere da parte.

Preparare il condimento: in una ciotola versare 4 cucchiai di olio di riso o olio evo,
1 cucchiaino di curry e 2 cucchiai di liquido di cottura dei molluschi, mescolare bene.

Versare il condimento sulla insalata di patate e mitili.

Mescolare bene e servire.

Vino consigliato:
Contessa Entellina Bianco DOC

Cozze al gratin

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