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Insalata Russa con Fagioli e Fave

L’Insalata Russa con Fagioli e Fave è un antipasto gustoso e saporito, anche vegetariano, ricco di fibre ed a zero colesterolo, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per l’Insalata Russa con Fagioli e Fave disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, lavare, le carote e tenere da parte.

Lavare le patate con la buccia e tenere da parte.

Sgranare le fave lavarle sotto acqua corrente e tenere da parte.

Sgocciolare i fagioli rossi dal liquidi di di conservazione e tenere da parte.

Sgocciolare i fagioli rossi dal liquido di conservazione, lavarli sotto acqua corrente e tenere da parte.

Sgocciolare i fagioli cannellini dal liquido di conservazione, lavarli sotto acqua corrente e tenere da parte.

Sgocciolare i piselli dal liquido di conservazione, lavarli sotto acqua corrente e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate con la buccia per 20 minuti, scolarle e far raffreddare un po’.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le carote per 20 minuti, scolarle e far raffreddare un po’.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare le fave per 2 minuti, scolarle e far raffreddare un po’.

Sbucciare le patate lesse, tagliarle a dadini e metterle in una insalatiera.

Tagliare a dadini le carote lesse e metterle nella insalatiera insieme alle patate.

Sbucciare le fave e metterle nella insalatiera insieme alle patate e alle carote.

Mettere i piselli ed i fagioli rossi nella insalatiera insieme alle patate, alle carote e alle fave.

Mettere nel bicchiere del frullatore i cannellini con l’olio evo, sale e frullare al fine di ottenere un composto omogeneo, cremoso, se il composto risultasse troppo denso diluirlo con un po’ di acqua e mescolare.

Versare il composto di cannellini nella insalatiera e mescolare delicatamente.

Servire in tavola direttamente nella insalatiera.

Nota

Per le verdure già lessate si intendono quelle in scatola.

I fagioli cannellini frullati sostituiscono degnamente la maionese.

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris ) è una pianta della famiglia delle Leguminose anche detta Fabaceae o Papilionaceae, originaria dell’America Centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell’America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine Subsahariana. I fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).

Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (fagiolini, o cornetti). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo, nelle regioni temperate sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la collocazione di sostegni. I semi di fagiolo crudi ed anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini, poiché i fagioli vengono da essi riconosciuti come alimento. Solo tramite una lunga cottura viene distrutta la proteina velenosa (fasina).

Varietà tipiche italiane:

Fagiolo tianese o fagiolo di Tiana. Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Sardegna. -Borlotto nano di Levada, Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolino Meraviglia di Venezia Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo bianco di Pigna – Fagiolo della regina Gorga – Fagiolo di Atina – Fagiolo di Caria – Fagiolo di Mandia, inserito tra i prodotti tradizionali del Cilento della Regione Campania, sono coltivati sui terreni di Mandia di Ascea nel Parco Nazionale del Cilento. – Fagiolo di Controne Prodotto Agroalimentare Tradizionale – Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP – Fagiolo di Negruccio di Biella -Fagiolo di Saluggia Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo di Sarconi IGP -Fagiolo di Sorana IGP -Fagiolo Gialèt Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo Scalda Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo Tondino di Villaricca (NA) – Fagiolo Zolfino – Fasola Posenata di Posina (var. fagiolo di Spagna) Prodotto agroalimentare tradizionale – Fasou de’ Brebbie (Fagiolo di Brebbia) – Fagiolo a pisello del Turano –