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Involtini di melanzane con pesce Spada

Gli Involtini di melanzane con pesce Spada sono una ricetta della tradizione culinaria Siciliana. Gli Involtini di melanzane con pesce spada sono un piatto versatile che può essere gustato come antipasto o come secondo piatto aumentando la dose individuale di ogni commensale.

Per gli Involtini di melanzane con pesce Spada
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le melanzane, sbucciarle con il pelaverdure,
tagliarle a strisce lunghe e spesse 5 mm. e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le fette di spada, tagliare a cubetti e tenere da parte.

Grigliare su una piastra rovente da entrambi i lati le melanzane a strisce lunghe
e tenere da parte per farle raffreddare.

Preparare il ragù di pesce:

scaldare un filo d’olio con l’aglio in una padella antiaderente.

Versare i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto.

Unire il pesce spada tagliato a cubetti.

Togliere l’aglio, saltare il pesce in padella per un paio di minuti,
sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere fino a far addensare il ragù.

Formare gli involtini arrotolando le fette di melanzana grigliate
con un cucchiaio di ragù di pesce.

Fermare gli involtini con degli stuzzicadenti
e servire decorando con basilico fresco.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Gli Involtini di melanzane con pesce spada portano in tavola, con grande originalità, i sapori del Mediterraneo. Gli Involtini di melanzane con pesce spada sono semplici da fare ed hanno il vantaggio che si possono preparare in anticipo e scaldati in pochissimi minuti sono pronti da servire. Gli Involtini di melanzane con pesce spada sono una deliziosa ricetta, facile, gustosa ed adatta per ogni occasione.

Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel  Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.

Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.

Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota comepesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.

La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte.

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