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Involtini di Prosciutto Cotto

Gli Involtini di Prosciutto Cotto sono un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o per un buffet.

Per gli Involtini di Prosciutto Cotto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la salsina:

mettere nel bicchiere del frullatore l’olio evo, il gorgonzola a pezzi, 1 pizzico di sale, frullare il tutto al fine di ottenere una salsina liscia ed omogenea e tenere da parte.

Lavare, mondare gli spinaci, eliminare i gambi, le foglie ammalorate e tenere da parte.

Disporre le fettine di prosciutto cotto distese sul piano di lavoro.

Spalmare la robiola su ogni fetta di prosciutto, mettere sopra ognuna qualche foglia di spinaci.

Arrotolare le fettine di prosciutto su sé stesse e dividerle a metà.

Allineare gli involtini in un piatto di portata.

Versare sopra ogni involtino la salsina preparata.

Servire in tavola su piatto di portata preparato.

Nota

Gli Involtini di Prosciutto Cotto si possono guarnire con le foglie di spinaci eventualmente avanzate.

Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura

della coscia del maiale.

Si definisce prosciutto cotto unicamente il salume derivato dal taglio anatomico di riferimento, che si chiama infatti “Prosciutto”. Un salume simile, ricavato invece dalla spalla del maiale (meno pregiato, ma simile a livello nutrizionale) viene denominato spalla cotta.

Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna.

Il Ministero dello Sviluppo Economico diversifica il prosciutto cotto in tre tipologie distinte:

Prosciutto cotto di alta qualità – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 75,5 ed il 76,5%*;

Prosciutto cotto scelto – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 78,5 ed il 79,5%*;

Prosciutto cotto ottenuto dalla coscia del suino (eventualmente disossata, sgrassata, sezionata e privata dei tendini e della cotenna) Il tasso di umidità deve essere compreso tra l’81 e l’82%*

Le cosce di maiale vengono schiacciate e salate con una salamoia contenente sale, aromi e una bassa dose di conservanti (ad es. nitriti).

Successivamente avviene la zangolatura (“massaggiatura”, per distribuire in modo uniforme la salamoia nei tessuti), la pressatura in stampi e la cottura a vapore. Vi sono inoltre varianti arrosto e affumicate.