Ingredienti
- 8 Filetti di sogliolaanche surgelati
- 8 Gamberi
- 8 fili Erba cipollina
- 8 Asparagibianchi
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Involtini di Sogliola
Gli Involtini di Sogliola sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.
Per gli Involtini di Sogliola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i fili di erba cipollina e tenere da parte.
Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale, raschiare i gambi, tagliare le punte e tenere da parte. I gambi possono essere utilizzati per altre preparazioni.
Lavare i filetti di Sogliola sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina, con la lama di un coltello battere i filetti per renderli più sottili pepare, salare e tenere da parte.
Se i filetti fossero surgelati, farli scongelare completamente e seguire la ricetta.
Sciacquare bene i gamberi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.
Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.
Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.
Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i gamberi su di un panno asciutto a scolare e tenere da parte.
In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare le punte di asparago per 5 minuti, scolarle e tenere da parte.
Mettere in vaporiera le code di gambero e lessarle per 8 minuti, scolarle e tenere da parte.
Mettere su ogni filetto di sogliola 1 filo di erba cipollina, 1 punta di asparago, 1 coda di gambero, arrotolarli su sé stessi, avvolgere ognuno con pellicola trasparente per alimenti chiudendoli a caramella.
Mettere in vaporiera gli involtini con la pellicola e lessarli per 7 minuti.
Toglierli dalla vaporiera e far raffreddare.
Togliere la pellicola, tagliare a tranci gli involtini e depositarli ordinatamente su di un piatto di portata, guarnire, a piacere, con foglioline di insalatina fresca.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.
Nota
Al posto delle sogliole si possono cucinare i filetti di altro pesce come branzino, orata, salmone, nasello, platessa ecc.
Se si consumano come secondo piatto gli involtini possono essere lasciati interi.
Gli Involtini di Sogliola sono un piatto freddo.
Con il nome comune sogliola si indicano alcune specie di pesci d’acqua salata appartenenti alla famiglia dei Soleidi e dei Pleuronectidi.
Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell’altro, sul lato rivolto verso la superficie dell’acqua. Anche la colorazione ha seguito quest’evoluzione: il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l’alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore per imitare l’ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell’epidermide.
La sogliola abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a profondità di oltre 50 m. Si nutre di invertebrati, in particolare di crostacei, vermi ed altri molluschi.
La sua carne è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini.
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