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La Rustisciada Lombarda

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Ingredienti

Regola porzioni:
2kg Cipolla
300gr lombata di maiale
300gr Salsiccia
60gr Burro
3 Pomodori
1 bicchiere Vino bianco secco
1 rametto rosmarino
4 foglie Salvia
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

23,1g
Proteine
248k
Calorie
16,5g
Grassi
0,8g
Carboidrati
0,8g
Zuccheri

La Rustisciada Lombarda

La Rustisciada Lombarda

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le cipolle, 1 manciata di sale grosso e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Unire i pomodori, il rosmarino, 4 foglie di salvia, il lombo di maiale, la salsiccia sbriciolata, alzare la fiamma e cuocere fino a che le cipolle si siano sfaldate.
Aggiungere il vino e cuocere per 8 minuti a fiamma bassa.
Mettere la Rustisciada in una zuppiera calda.

  • 55
  • Porzioni 6
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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La Rustisciada Lombarda

La Rustisciada Lombarda è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per la Rustisciada Lombarda
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spellare le cipolle,
sfregarle su di un canovaccio,
tenerle intere, non lavarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

  • il rametto di rosmarino e tenere da parte
  • le foglie di salvia e tenere da parte
  • il lombo di maiale, tagliarlo a pezzi e tenere da parte
  • i pomodori, togliere il torsolo, i semi, tritarli e tenere da parte.

Spellare la salsiccia,
sbriciolarla e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere le cipolle,
1 manciata di sale grosso
e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.

Unire i pomodori, il rosmarino,
4 foglie di salvia, il lombo di maiale,
la salsiccia sbriciolata, alzare la fiamma
e cuocere fino a che le cipolle si siano sfaldate.

Aggiungere il vino
e cuocere per 8 minuti a fiamma bassa.

Mettere la Rustisciada in una zuppiera calda.

 

Servire in tavola nella zuppiera con polenta a parte
o ad ogni commensale su piatto individuale con una porzione di morbida polenta.

 

 

Nota
La Rustisciada, in dialetto lombardo,
è una ricetta che si contendono le provincie di Como, Lecco e Varese.

La Rustisciada è uno spezzatino di maiale e salsiccia,
è un piatto legato alla tradizione contadina ed alla carne di maiale.

Si cucina abitualmente nei mesi più freddi e si accompagna con la polenta.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae,
secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate,
che presentano un’epidermide (protezione).

È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione,
viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo.

Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento,
ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza
e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi.

Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti
usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla,
ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata,
la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle).

Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings,
in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella.

Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi
che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla).

Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta,
come delle comuni patatine fritte.

Una preparazione tipica della cucina palermitana,
in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione.

Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli,
ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali,
insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure.

In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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