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Lasagne al Pesto di Lattuga

Le Lasagne al Pesto di Lattuga sono un ottimo primo piatto delicato e saporito da gustare nelle festività ed in tutte le occasioni importanti di famiglia.

Per le Lasagne al Pesto di Lattuga disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare sotto acqua corrente le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a

striscioline anche i fiori e tenere da parte.

Mettere le foglie di lattuga spezzettata a mano nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, il porro, tagliare ed eliminare la parte verde ed il fondo con le radici, tritarlo e tenere da parte.

In un bicchiere diluire la maizena con 50cl di latte e tenere da parte.

Preparare il ripieno:

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere il porro tritato, la lattuga a pezzi, far saltare per 6 minuti mescolando.

In una pentola far bollire 450cl di latte con la maggiorana tritata, pepe e sale.

Unire la maizena diluita e continuare la cottura per 1 minuto mescolando ottenendo una crema omogenea.

A cottura ultimata tenere da parte un po’ di crema.

Mettere nel bicchiere del frullatore la restante crema, il parmigiano, la lattuga saltata, azionare il frullatore al fine di ottenere un pesto omogeneo e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere le zucchine a striscioline e far saltare per 7 minuti mescolando.

Unire i fiori di zucchine a striscioline e mescolare per 1 minuto mescolando.

Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Preparazione della pasta all’uovo:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, l’olio evo e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “   1      “        “       “         3

“              “   1      “        “       “         5 o 6

Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rettangoli da 10×15 cm, disporli sul piano di lavoro ed utilizzarli per mettere in teglia per fare le lasagne.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio pulito in attesa di cuocerle.

Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, unta di olio un po’ di pesto di lattuga e stenderlo su tutta la superficie.

Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ripieno di zucchine, poi lasagne e distribuire sopra il pesto di lattuga e così via per 4 strati, sull’ultimo strato mettere sopra la crema di latte tenuta da parte.

Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Servire in tavola direttamente nella teglia di ceramica o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Le Lasagne al Pesto di Lattuga sono un primo piatto insolito ma molto gustoso e delicato, un modo diverso per gustare le Lasagne, infatti non c’è la besciamella.

Le Lasagne al Pesto di Lattuga se si acquistano le lasagne già pronti sono un primo piatto veloce da preparare e di buon effetto sui commensali.

Lactuca sativa è una specie di pianta angiosperma della famiglia delle Asteraceae.

La forma biologica è emicriptofita (H bienn), ossia in generale sono piante erbacee con gemme svernanti al livello del suolo e protette dalla lettiera o dalla neve e si distinguono dalle altre per il ciclo vitale biennale. Il primo anno forma una rosetta, il secondo lo scapo fiorale.

Negli organi interni sono presenti dei canali laticiferi. È ricca di vitamine e di Sali minerali.

Distribuzione: in Italia questa specie è comune e spontaneamente si trova lungo i margini dei coltivi. Fuori dall’Italia è presente ovunque.

Habitat preferito per queste piante sono gli ambienti ruderali e i coltivi. Il substrato preferito è calcareo ma anche siliceo con ph neutro, alti valori nutrizionali del terreno che deve essere mediamente umido.

Distribuzione altitudinale: sui rilievi, in Italia, queste piante si possono trovare fino a 1.500 m slm nelle Alpi frequentano quindi i seguenti piani vegetazionali: collinare, montano e in parte quello subalpino (oltre a quello planiziale).

Ne esiste un gran numero di varietà. Tra di esse si possono citare:

liscia o novellina: è una lattuga molto comune.

romana o marulla o spadona (Lactuca sativa L. var. longifolia): ha foglie di forma molto allungata, con costa robusta e nervature evidenti. Il nome marulla è comune ad Ancona, mentre spadona è usato a Foligno gentile (o gentilina): di colore verde oppure rossiccio, ha forma leggermente allungata e foglie ondulate.

iceberg (o brasiliana): forma tonda molto compatta, foglie estremamente Croccanti, dal colore chiaro, sapore molto delicato.

incappucciata (o cappuccia): forma tonda, simile alla iceberg, ma presenta foglie di colore verde chiaro piuttosto croccanti. È molto usata nella cucina napoletana.

Essendo composta per circa il 95% di acqua, la lattuga ha un bassissimo contenuto energetico ma, in base alle varietà, contiene molte vitamine, tra cui la C la A e la K; alcune varietà di colore scuro, come la romana, contengono un’alta concentrazione di beta-carotene. Con l’eccezione della varietà iceberg, la lattuga è anche una buona fonte di folacina e di ferro.

Per la presenza di una proteina allergizzante (Lac s 1) la lattuga può, se pur raramente, essere causa di allergia alimentare. Le lattughe alimentari, in diversa misura in funzione della varietà e della fase vitale della pianta, contengono in piccola quantità sostanze a moderata azione sedativa.

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