Linguine con Acciughe e Mandorle

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Ingredients

Adjust Servings:
400gr Linguine o trenette
12 Filetti di acciuga sotto olio
100gr Uvetta
100gr Mandorle pelate
2 cucchiai Capperi sotto sale
1 bicchiere Latte
100gr Pangrattato
4 cucchiai Olio Evo
qb Sale

Nutritional information

5,8g
Proteine
158k
Calorie
1,3g
Grassi
6g
Carboidrati
1g
Zuccheri

Linguine con Acciughe e Mandorle

Features:
  • Tradizionale

In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le acciughe e farle sciogliere mescolando.
Unire l’uvetta, i capperi, il pangrattato, le mandorle, salare, cuocere per 15 minuti a fiamma moderata e mescolare bene di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, versarla nella padella con le mandorle e farle saltare per 2 minuti a fiamma vivace mescolando.

  • 65
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Linguine con Acciughe e Mandorle

Le Linguine con Acciughe e Mandorle sono un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per le Linguine con Acciughe e Mandorle disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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In una ciotola con latte tiepido mettere a rinvenire l’uvetta per almeno 30 minuti, strizzarla e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, tritarli e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi, asciugare con carta assorbente da cucina, strizzarli e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare grossolanamente le mandorle e tenere da parte.

In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere le acciughe e farle sciogliere mescolando.

Unire l’uvetta, i capperi, il pangrattato, le mandorle, salare, cuocere per 15 minuti a fiamma moderata e mescolare bene di tanto in tanto.

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.

Scolarla al dente, versarla nella padella con le mandorle e farle saltare per 2 minuti a fiamma vivace mescolando.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

L’acciuga o alice (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica. Acciuga deriva dal latino volgare apiua o apiuva per il classico aphyē, dal greco ἀφύη aphýē, nome di un piccolo pesce. Il termine alice, di area italiana meridionale, napoletana e siciliana (alici), deriva dal latino hallēx, allēx, alēc, hallēc o allēc, -ēcis, una salsa simile al garo, fatta con interiora fermentate di pesce, e a sua volta dal greco ἁλυκόν halykón, da confrontare con ἁλυκίς halykís (“salamoia”)

La specie è diffusa nell’Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia ed il Sud Africa. È presente e comune anche nei mari Mediterraneo , Nero e D’Azov. Alcuni esemplari sono stati catturati nel canale di Suez; si tratta quindi di una delle poche specie di pesci mediterranei che hanno intrapreso una migrazione verso il Mar Rosso in senso contrario a quello dei migranti lessepsiani. Si alimenta di giorno. Si nutre di zooplacton, le prede principali sono crostacei copepodi e stadi larvali di molluschi.

L’acciuga è una delle specie ittiche più importanti per le marinerie del mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico temperato caldo europeo. La sua cattura avviene con vari metodi (reti da strascico, reti da posta, ecc.), ma principalmente con un’apposita rete da circuizione nota come ciànciolo, in cui i banchi di acciughe e altri piccoli pesci pelagici vengono attratti da fonti luminose (lampàre). Nell’area mediterranea il bacino più produttivo risulta il mar Adriatico con l’80% dello sbarcato italiano. La misura minima per la commercializzazione nella UE è di 9 cm.

L’acciuga ha carni buone che vengono consumate sia fresche (ad esempio ripiene), sia conservate in svariati modi: sotto sale, sott’olio, come pasta d’acciughe, ecc. Le acciughe conservate entrano a loro volta in numerose ricette; ad esempio in Piemonte, dove in passato grazie alla conservazione sott’olio o sotto sale erano uno dei pochi pesci di mare tradizionalmente disponibili, oltre che alla base della bagna càuda sono utilizzate come antipasto sotto forma di acciughe al verde.

È oggetto, soprattutto nel mar Adriatico, di sovvrapesca. Si stima che la sola flotta di Chioggia in estate rigetti in mare tra le 6 e le 9 tonnellate al giorno di acciughe (e sardine) morte, per ogni coppia di navi, a causa del prezzo di mercato non remunerativo. Gli stock ittici si sono notevolmente ridotti nell’arco degli ultimi decenni.

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