Ingredienti
- 400gr Linguine
- 350gr Calamaretti
- 150gr Passata di pomodoro
- 100gr Cipolle rosse
- 1 ciuffetto Basilico
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 30gr Burro
- 3 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Linguine e Calamaretti
Le Linguine e Calamaretti sono un primo piatto gustoso, semplice e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici.
Per le Linguine e Calamaretti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Sciacquare i calamaretti sotto acqua corrente.
Prendere i calamaretti per la testa con una mano e con l’altra i tentacoli, tirare fino a dividerlo in due parti.
Buttare le interiora che si trovano una parte attaccata ai tentacoli e l’altra all’interno della testa.
Infilare un dito nella testa del calamaro e togliere tutti i residui di interiora. Togliere l’osso del calamaro (gladio o penna) situato all’interno della testa.
Sciacquare sotto acqua corrente.
Togliere la pelle del calamaro partendo dalla base della testa verso la parte appuntita.
Fare una piccola incisione alla base, e da lì partire per toglierla.
Sciacquare sotto acqua corrente.
Dai tentacoli, eliminare il becco.
Togliere gli occhi del calamaro con le forbici.
Togliere la pelle dai tentacoli fin dove è possibile.
Se il calamaro è grosso togliere anche le ventose.
Sciacquare sotto acqua corrente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Versare il vino bianco e far evaporare a fiamma moderata.
Aggiungere i calamaretti puliti e cuocere per 2 minuti mescolando.
Prelevare i calamaretti dalla padella con un mestolo forato e disporli su di un piatto e tenere da parte.
Nella padella con il fondo di cottura versare la passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e far ridurre un po’ mescolando.
Rimettere i calamaretti in padella con il sugo.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente e versarla in padella con il sugo e calamaretti far saltare per 1 minuto, mescolando.
Togliere dal fuoco mantecare con il burro.
Versare le Linguine e Calamaretti con il loro sugo in un piatto di portata e spolverizzare con il basilico tritato.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.
Nota
Il calamaro (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), conosciuto anche come calamaro europeo o calamaro comune.
Il calamaro è un mollusco cefalopode della famiglia Loliginidae.
Il nome comune ha lo stesso etimo di “calamaio”, dal greco kalamos (calamo), che da astuccio per le penne è passato a indicare nel medioevo il vasetto dell’inchiostro, con allusione quindi alla forma del mollusco e al secreto difensivo di colore nero che emette quando minacciato (analogo al nero di seppia). È caratterizzato da una conchiglia interna (detta gladio o penna) e un corpo allungato con pinne laterali che raggiungono l’estremità posteriore della sacca.
Possiede 10 arti ricoperti da più file di ventose, divisi tra 8 braccia e 2 tentacoli, questi ultimi di maggior lunghezza. Il colore è roseo-trasparente con venature rosso scuro e violetta. Raggiunge una lunghezza di 30–50 cm.
Si trova abbondante nelle acque costiere a partire dal mare del Nord fino a quelle del Mar Mediterraneo e lungo la costa occidentale dell’Africa. Questa specie vive dalla superficie fino a profondità di 500 m e viene estensivamente sfruttata dall’industria della pesca[
La riproduzione avviene tra gennaio e luglio, periodo in cui si avvicinano alle coste. La femmina depone uova piuttosto grandi, in ammassi gelatinosi e tubolari.
Acquista su Amazon Acquista su Amazon Acquista su Amazon
