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Marmellata di peperoncini piccanti

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Ingredienti

Regola porzioni:
200gr Peperoncino rosso piccante
800gr Peperone rosso
1/2 bicchiere Vino rosso
500gr Zucchero
1 pizzico Sale Grosso

Informazioni nutrizionali

0,8g
Proteine
18k
Calorie
0,3g
Grassi
3,9g
Carboidrati
3,75g
Zuccheri

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Marmellata di peperoncini piccanti

Marmellata di peperoncini piccanti

Caratteristiche:
  • Semplice
Cucina:

Lavare, asciugare e tagliare in due i peperoni, poi togliere loro il picciolo, i filamenti bianchi interni e i semi e tagliarli a pezzetti; fare lo stesso con i peperoncini. Mettere i peperoni in una pentola con lo zucchero, al pizzico di sale e al vino, accendere il fuoco molto basso. Coprire la pentola con un coperchio, avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e fare cuocere i peperoncini per circa un’ora.
Spegnere il fuoco e passare il tutto al passaverdura,
Mettere il composto ottenuto sul fuoco basso e, rimestando e schiumando spesso, fare cuocere per un’altra mezz’ora.

  • 110
  • Porzioni 10
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Marmellata di peperoncini piccanti

Marmellata di peperoncini piccanti ottima da gustare su fette di pane, accompagna  formaggi molli o stagionati.

Marmellata di peperoncini piccanti, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare i peperoncini e peperoni rossi sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina, privarli dei piccioli, semi, filamenti bianchi interni o altra parte da scartare, tagliarli a pezzi e tenere da parte.

Mettere i due tipi di peperoni in una pentola con lo zucchero, al pizzico di sale e al vino, cuocere a fuoco molto basso.
Coprire la pentola con un coperchio, lasciare uno sfiato per il vapore, far cuocere i peperoncini per 60 minuti.

Spegnere il fuoco e passare il tutto al passaverdura o con minipimer ad immersione.
Mettere il composto ottenuto sul fuoco basso, mescolare e schiumare con mestolo forato, far cuocere per 30 minuti.

Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La marmellata fatta in casa dura un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.

Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.

Nota

Questa marmellata può essere preparata indistintamente con dei peperoncini piccanti appuntiti o tondeggianti.

Manipolare i peperoncini con dei guanti.
Per togliere i semi all’ interno dei peperoncini piccanti, tagliarli a metà e metteterli sotto l’acqua corrente.

Questa confettura è una classica preparazione calabrese, dove il peperoncino è di casa.
Questa sfiziosa e piccante marmellata è ottima da gustare con formaggi come la ricotta fresca o affumicata, alla robiola o ai formaggi cremosi come il Philadelphia o il Quark, che ne attutiscono in parte la piccantezza senza toglierne il gusto, ma si può gustare anche con formaggi stagionati come il pecorino.

 

Croissant e Brioches

 

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Passaggi

1
fatto
60

STERILIZZAZIONE VASETTI

Un metodo rapido di sterilizzazione consiste nel mettere i vasetti, adagiarli su una placca da forno, in forno caldo a 100-130°C, resistono alle temperature fino a 230°, per tutto il tempo che la confettura è in cottura, dai 30 ai 60 minuti.
La prova piattino consiste in mettere un cucchiaio di confettura bollente, far raffreddare ed inclinare il piattino se scivola lentamente vuol dire che la confettura è pronta.
Per eseguire più velocemente la prova più velocemente, usare un piatto messo in freezer per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, quando si fa la prova piattino, altrimenti la confettura continua
Per quasi tutte le marmellate e confetture se si lasciano 12-24 ore in insaporimento, risultano più gustose è cuociono più in fretta perché lo zucchero è già perfettamente sciolto.

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