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Mazzancolle ai Carciofi e Zenzero

Le Mazzancolle ai Carciofi e Zenzero sono una ricetta versatile si possono servire come piatto unico o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici.

Per le Mazzancolle ai Carciofi e Zenzero disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Pelare lo zenzero, lavarlo, tagliarlo a fettine sottili e metterle su di una placca da forno rivestita da carta da forno.

Infornare a forno caldo a 80°C per 30 minuti ad essiccare.

Sfornare e tenere da parte.

Spremere il limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Pulire, togliere le foglie più dure, tagliare le parti spinose, la barba, tagliare i carciofi in fettine sottili, tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone fino all’utilizzo.

Sciacquare bene mazzancolle ed asciugarle con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.

Lavare le mazzancolle con acqua e aceto e lasciarle a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza delle mazzancolle con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza, la coda ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire le mazzancolle su di un panno asciutto a scolare.

In una padella antiaderente capiente mettere 1 cucchiaio di olio evo a scaldare.

Aggiungere le fettine di carciofo, l’aglio e la cipolla tritati e far rosolare.

Versare1 bicchierino di brandy e far evaporare a fiamma vivace.

Abbassare la fiamma e portare a cottura per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.

In una padella antiaderente capiente mettere 1 cucchiaio di olio evo a scaldare.

Aggiungere le mazzancolle, la metà delle fettine di zenzero, pepe, sale, mescolare.

Versare 2 bicchierini di brandy e far evaporare a fiamma vivace.

Abbassare la fiamma e farle dorare rigirandole spesso per 10 minuti a fiamma moderata.

Disporre le mazzancolle su di un piatto di portata, contornarle con le fettine di carciofo e le fettine di zenzero restanti.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

Nota

La mazzancolla (Penaeus kerathurus (nome valido per WoRMS) (Melicertus kerathurus (nome valido per SeaLifeBase) è un crostaceo decapode della famiglia Penaeidae.

Specie autoctona del Mar Mediterraneo conosciuta col nome comune di “mazzancolla”. Come tutti i crostacei, ha l’intero corpo rivestito da una corazza detta esoscheletro. La parte anteriore del corpo è costituita dalla fusione della testa col torace detta carapace e contiene tutti gli organi più importanti: sistema nervoso, branchie, cuore, stomaco.

Vive in acque costiere da 5 a 50 metri, su fondali sabbiosi e misti a fango, talvolta sul detrito costiero. Ha abitudini marcatamente fossorie: nelle ore diurne resta infossato nel substrato ed esce solo dopo il tramonto fino all’alba. Da adulto vive in habitat marino, mentre allo stadio di postlarva e giovanile preferisce gli ambienti di estuario o le lagune dove la salinità è più bassa ed il nutrimento a base di fitoplancton e zooplancton è più abbondante.

La sua carne è pregiata, con sapore delicato e con aroma gradevole e fine. In commercio la mazzancolla si può trovare fresca, con il guscio o sgusciata, ma anche congelata e precucinata.

È considerevole l’apporto di fosforo, calcio, ferro e le vitamine del complesso B tiamina, riboflavina e niacina. Il contenuto di colesterolo si aggira invece sui 150 mg per 100 grammi. Per il buon valore delle sue carni e per la loro grande duttilità gastronomica, la mazzancolla si presta ad una notevole quantità di ricette.