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Melanzane Piccanti

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Ingredienti

Regola porzioni:
12 Melanzane
40gr Burro
6 Filetti di acciuga sotto olio
30gr Capperi sotto sale
30gr Verdure di stagione sottaceti misti
1 Cetrioli
1 ciuffo Prezzemolo
1 spicchio Aglio
1 Cipolla
1/2 bicchiere Aceto di mele
2 bicchieri Brodo vegetale vedi nota
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

0,9g
Proteine
37k
Calorie
0,3g
Grassi
9,2g
Carboidrati
2,9g
Zuccheri

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Melanzane Piccanti

Melanzane Piccanti

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una padella antiaderente mettere a scaldare metà del burro e far soffriggere le melanzane scolate fino a doratura, rigirandole e tenere da parte.
In una pentola mettere il rimanente burro a scaldare.
Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo, l’aglio, i capperi, i sottaceti, le acciughe, il cetriolo, tutti tritati, unire l’aceto, il sale pepe, ed il brodo vegetale, mescolare bene, far bollire per 15 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere le melanzane e far bollire il tutto per 30 minuti a fuoco moderato.

  • 65
  • Porzioni 6
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Melanzane Piccanti

Le Melanzane Piccanti sono un contorno o un secondo piatto particolare e sfizioso, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici.

Per le Melanzane Piccanti
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una pentola con 1 litro di acqua leggermente salata
ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,
far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i capperi, tritarli e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il cetriolo, affettarlo finemente e tenere da parte.

Spezzettare a mano le acciughe e tenere da parte.

Tritare i sottaceti e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le melanzane,
pelarle, tagliarle ciascuna in 6 pezzi e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere i pezzi di melanzane a sbianchire per 5 minuti.

Scolare le melanzane e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare metà del burro
e far soffriggere le melanzane scolate fino a doratura,
rigirandole e tenere da parte.

In una pentola mettere il rimanente burro a scaldare.

Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo,
l’aglio, i capperi, i sottaceti, le acciughe, il cetriolo,
tutti tritati, unire l’aceto, il sale pepe, ed il brodo vegetale,
mescolare bene, far bollire per 15 minuti
a fuoco moderato.

Aggiungere le melanzane
e far bollire il tutto per 30 minuti a fuoco moderato.

Servire in tavola caldi nella pentola di cottura
o ad ogni commensale su piatto individuale con il sughetto delle melanzane.

 

 

Nota
DADO VEGETALE
Ingredienti:
250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano
– 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) – 2 spicchi d’aglio
– 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo
– 4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno. Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale. Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Le Melanzane Piccanti possono accompagnare secondi piatti di carne.

La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco. In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda. Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine). La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura. La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo. La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta. Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.

 

 

Melanzane Ripiene in Terracotta

 

 

 

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